Fashionable isomalt - kung ano ito ay: isang kapaki-pakinabang na produkto o materyal para sa confectioners?

Multi-kulay na salamin bola at asul waves kung saan sways brigantine, walang timbang butterflies at kaakit-akit na bulaklak, dekorasyon cakes ... mahirap itong paniwalaan, ngunit ito ay pinapayagan upang mapagtanto ang isomalt. Ano ito at ito ay doon mula sa kanya anumang mga benepisyo, bukod sa aesthetic? Susubukan naming sabihin sa iyo tungkol sa produktong ito double pagpoproseso ng matamis na aselga at malaman kung ano ito ay may pakinabang at disadvantages.

Ano ito?

Isomalt, palatinit tinatawag ding (isomalt), - isang mababang-calorie karbohidrat na kung saan ay naroroon sa kalikasan sa laywan honey at asukal-naglalaman ng mga halaman tulad ng cane, beet at iba pa. pangpatamis Ito panlasa tulad ng sucrose, at ganito ang hitsura ng asukal: ang parehong mala-kristal particle ng white, walang amoy, madaling natutunaw sa tubig.

Kapag siya ay lumitaw?

Sa huli 50-ngian ng huling siglo, halos sa pamamagitan ng aksidente sa Stodola kumpanya sa panahon ng produksyon ng sucrose dextran (polysaccharides), ito ay natagpuan ng isang by-produkto ng produksyon bilang isomalt. Sa 1990, ito pangpatamis ay nahanap ligtas at inaprubahan para gamitin sa Estados Unidos. Pagkatapos, ang kanyang kaligtasan at ang posibilidad ng pang araw-araw na paggamit ay nakumpirma na sa pamamagitan ng Pinagsamang Expert Committee on Additives Pagkain, WHO at EEC Scientific Committee ng Pagkain (Pang-Agham Committee sa mga produkto ng European Community). Pagkatapos nito, sa karamihan ng mga bansa, ito ay nagsimulang kanyang kalat na kalat gamitin sa pagkain at pharmaceutical mga lugar produksyon.

Kapaki-pakinabang na mga ari-arian

Sa marami sa mga pang-agham na pananaliksik, maaari naming confidently sagutin ang tanong: "? Isomalt - ano ito at paano ito kapaki-pakinabang na"

1. Sa kaibahan sa dati ang lahat ng asukal palatinit - diyeta mababa sa calories at naglalaman produkto. Sa 1 g isomalt ay naglalaman lamang ng 2.4 kcal.

2. Ito ay isang prebiotic na substansiya, na gumaganap bilang pagkaing magaspang, ay magagawang lumikha ng isang pakiramdam ng pagkasawa at kapunuan ng tiyan. Sa karagdagan, ang unti-unting paglagom ng isomalt processing at mag-ambag sa pagpapanatili ng lakas at enerhiya para sa isang mahabang panahon.

3. Mababang glycemic index - mula 2 hanggang 9 - paggawa ng mga produkto isomalt magagamit para sa mga taong paghihirap mula sa diyabetis. Kapag ang kanyang mga kamay ay walang mabilis na pagtaas sa ang halaga ng asukal sa dugo, at, nang naaayon, walang spike sa mga antas ng insulin at asukal.

4. Dahil sa kumplikadong mga reaksyong kemikal na nagaganap sa paghahanda ng pangpatamis, ito ay hindi isang source ng pagkain para sa mga bacteria kung saan nabibili pati sa bibig lukab, at para sa kadahilanang ito, ay hindi magsulong ng bukbok.

maliit cons

Sa panahon ng pananaliksik, siyentipiko na hinahangad hindi lamang upang sagutin ang tanong ng isomalt - kung ano ito ay, ngunit din upang kilalanin ang lahat ng mga posibleng negatibong epekto ng application nito. Bilang ito naka-out, ang mga salungat na mga epekto ay hindi kaya magkano. Una sa lahat, sa simula ng reception ng pangpatamis sa maraming mga tao makaranas ng pagtatae at bloating, lalo na kung kinuha sa malaking dosis sa isang beses. Kapag pinangangasiwaan sa diyeta ng isomalt sa maliliit na bahagi, nang paunti-unti, hindi namin maiwasan ang paglitaw ng naturang kasiya-siya sintomas.

Isomalt para sa diabetics

Dahil palatinit sa halip na mahina hinihigop ng villi sa bituka pader at hindi maging sanhi ng isang makabuluhang pagtaas sa asukal sa dugo at insulin, ito ay malawakang ginagamit sa produksyon ng mga produkto inilaan para sa mga diabetics at mga taong sumunod sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta. non-alcoholic beverage na ginawa sa araw na ito, mga produkto ng pagawaan ng gatas, juice, pastries at sweets sa isomalt. Ang ganitong mga produkto ay maaaring kinakain hindi lamang diabetics, ngunit din sa mga nais na manatili sa diyeta at natural na pagkain. Bilang karagdagan, ito goes well sa karamihan ng lasa at lasa binibigyang-diin ang mga pakinabang ng natural na produkto.

Confectionery "tricks"

Ngayon, para sa dekorasyon ng iba't-ibang mga produkto ng kendi kadalasang ginagamit isomalt. Ano ito, hindi na kailangang ipaliwanag ang mga propesyonal na confectioners, pati na ang mga ito ay masaya na gamitin ang mga bagay-bagay na ito upang palamutihan cakes, muffins, cupcake at kendi. Ilagay sa inihaw na mani o karamelo, palatinit hindi lamang "hold" na form, ngunit magtatala din ang volume. Bilang karagdagan, cake o candies na inihanda sa isomalt, huwag magkadikit, at sila ay inilatag sa isang pakete. Malambot, malagkit at may kakayahang umangkop, kakayahang gumawa ng anumang anyo ng isomalt candy humahantong sa mga nakararaming di-kapanipaniwalang mga form, pati na rin ang pagtutol sa mataas na temperatura at hindi kumapit sa kamay.

Tulad ng ito ay ginawa sa alahas?

Confectioners ng isomalt lumikha ng kahanga-hangang mga dekorasyon para sa kanilang mga produkto, ngunit dapat kang maging napaka-ingat upang makipag-usap sa kanya. Kaya paano mo gamitin isomalt? Ang isang pamamaraan para sa paghahanda ng raw material ng kendi at iba pang mga produkto:

1. Ito ay kinakailangan upang makihalubilo ang asukal replacer, at nasala o dalisay na tubig sa isang maliit na hindi kinakalawang na pan.

2. Ilagay ang timpla sa isang plato, ipasok daluyan init at dalhin sa pigsa.

3. Sa isa sa mga gilid ng pan ay dapat na naayos espesyal na matamis na thermometer upang ang bola ay nahuhulog sa kumukulo syrup, ngunit hindi hawakan ang ilalim.

4. Sa sandaling ang mga bahagi ng ang temperatura ng pagkulo sa isang pan na maabot 167 ^{° C,} ito ay dapat na tinanggal mula sa kalan. Sa kabila ng ang katunayan na ang isang solusyon ay inalis mula sa sunog, ang temperatura ng mga ito at ang aahon.

5. Pagkatapos nito ay bumaba sa 60 ^{° C,} maaaring ilagay sa labas ng silicone o LaTeX guwantes at simulan upang gumana sa ang mga nagresultang masa.