Fish roach, ang hitsura nito. Season na may asin isda

Ano ang isang isda roach? Ito ay uri ng roach, napaka ordinaryo. Basta sa kanya, kumpara sa roaches, katawan taas ay malaki, ang laki kaliskis ay mas maliit, din sa anal palikpik ray mas kaunti, mas maitim-itim na gilid ng palikpik at makapal na ngipin. 25-35 sentimetro - roach haba, bigat nito sa 1.8 kg. Isda na ito ay matatagpuan sa Dagat ng Azov at Black Sea, ay kasama naman sa tagsibol ng ilog upang mangitlog, at napakadalas para sa taglamig pagdating ng taglagas. Kaya marami ng ang mga isda hibernate sa bibig ng mga ilog sa dagat.

Ram - isang trademark, kanyang paglaho

Isda na ito ay hindi tumaas mataas sa ilog. Pangingitlog ay tumatagal ilagay ito sa isang lugar sa late Marso o Abril ng maaga sa damo at reeds, pagkatapos isda roach out pabalik sa dagat. Sa dahilang siya ay nabili lamang sa tuyo form sa Kuban, ang Don, sa paligid ng Sea of Azov, ram tinatawag anumang mga isda na mukhang pinatuyong isda o maliit na magprito. Sa nakaraan, ang lahat ng mga ilog na dumadaloy papunta sa Dagat ng Azov, ang mas maraming Don, ay napakahalaga para pansing isda, na naibigay ang malawak na bilang ng mga roach. Ngayon, sa kasamaang-palad, nagkaroon ng isang kumpletong pagpapahirap ng buong basin, at roach, sa kasamaang-palad, ay hindi nahuli kahit saan pa. Ang dahilan sa ito ay hindi ganap na elucidated, ngunit ito ay ipinapalagay na walang limitasyong pangingisda roach ilagay ito sa bingit ng pagkalipol. Kaya dapat kang maging napaka-ingat, at ito ay kapaki-pakinabang sa isda mawala nang sama-sama.

Pinatuyong isda, roach: ang proseso ng pagluluto, ang unang bahagi

Ang kakaibang uri ng prosesong ito ay na ang mga isda ay maalat muli, pagkatapos ng isang panahon ng oras na pumasa, ito provyalivayut sa isang mahusay na maaliwalas at tuyo na lugar. Pagkatapos ng lahat ng ito, maaari itong kinakain nang hindi na kinakailangang pre-proseso, tulad ng init. Kapag naka-imbak taba at kahalumigmigan sa loob ng bangkay ay unti-unting nabawasan, ito ay magiging magkano patuyuan, kaya ito ay tinatawag din, at tuyo. Pinatumba sa pamamagitan ng walang ibig sabihin nito ang lahat ng isda, ngunit lamang sa mga may sa pagpapatayo proseso (natural) karne ripens, pagkuha ng isang tiyak na aroma at lasa. Ito ay pinakamahusay na haltak isda na may mataas na taba nilalaman. Sa kaso kung saan ito ay katamtaman ang laki, at pagkatapos ay gawin ang kabuuan o ibahagi ang mga layer ng gulugod, maaaring maging mga piraso ng 100 gramo sa buong seam cut. Ang pinakamahusay na lasa ay tuyo roach, ang ilang mga iba pang mga isda dahil ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng: roach, hapunan, Capelin, sable isda, bream, roach, at iba pa

Pagluluto pinatuyong isda, ang ikalawang bahagi

Kung ang aming mga isda - isang maliit na-laki, ito ay salted nepotroshenoy, vyalyat sa parehong paraan. Ito ay lumiliko out lamang kung ano ang kailangan mo. At subcutaneous taba lamang-loob habang drying ay unti-unting pinapagbinhi na may karne, at ito ay nagiging mas tastier isda mismo. Ito ay inirerekumenda upang gawin ito sa tagsibol, tag-lagas ay maaaring maging ng daluyan taba o walang taba pain. Ngunit sa tag-araw upang gawin ito ay hindi kanais-nais, dahil kumakain ng halaman isda feed sa pangunahing sa herbs, at ito ay decomposed sa pamamagitan drying, at magtatapos up sa isang mapait na lasa at kasiya-siya amoy. Ang buong proseso preform ay binubuo ng tatlong pangunahing mga hakbang: pag-aatsara, soaking, at, sa pamamagitan ng kanyang sarili, drying. Ngayon kami ay tumingin sa kung paano salt fish roach.

pagbuburo pain

Kapag ito aatsara sa pagpapatayo ng dalawang mga pamamaraan na ginagamit pinaka-madalas: dry at wet (tuzluchny). Basa salted medium-sized na live na pain, timbang nito ay isang lugar 250-500 gramo. Wash ay hindi kinakailangan, punasan lang ng tuwalya, siguraduhin upang matuyo. Salt para sa pagbuburo gamit lamang magaslaw, pati na ang pangunahing layunin ay upang alisin ang kahalumigmigan mula sa roach. Ang lasa ng mga ito ay hindi kinakailangan upang bigyan ang mga espesyal na, bilang siya ay may mabuting lasa. Sa kasong ito, malaking asin dissolves dahan-dahan sucks at mas sumisipsip ng basa. Ito ay poured sa ilalim ng pelvis, palayok o enameled bucket. Roach (isang uri ng isda) inilatag ang pinaka serried ranggo: ang buntot - magtungo sa tiyan - likod, at kahit na mas mahusay ay ang mga sumusunod: sa tiyan ilagay ang likod. Sa ganitong paraan, ang pang-aapi ay mas mapapabuti. Dapat itong maging mahusay na asin sa bawat hilera. Magdagdag ng isang maliit na asukal - para sa isang espesyal na lasa. Mula sa pan maglagay ng maliit na mas maliit sa tuktok na pabalat enamel o isang kahoy na club at pang-aapi - dito. Isda sa 4-5 na oras, siya hayaan ang mag-asim. Tandaan, usapan natin ang tungkol sa mag-asim? Ito ay kung ano siya ay. Sa lahat ng oras, habang ang live pain ay inasnan, ito ay dapat na ilagay sa isang cool na lugar hangga't maaari.

Patuloy kaming ang proseso ng brining

Bakit inilalagay natin isda sa pinakamalamig na lugar? Dahil ang asin penetrates mabagal sapat na sa karne, at kung saan live na pain ay hindi prosolitsya, ito humahadlang pinsala mula sa sipon. Kung nagdagdag ka ng asin sa isda bahay, maaari mong gawin ito sa isang bodega ng alak, refrigerator o sa yelo. Sa ibang pangyayari, halimbawa sa kampanya, ito ay inilagay sa hukay, na kung saan ay utong sa isang may kulay, cool at pabalat tuktok na may trapal o sangay, upang maprotektahan mula sa sinag ng araw. Kadalasan tatlong araw pabalik sa pain nagiging solid, caviar - pula at dilaw, karne - abo at madilim. Ang bucket ng tubig sa tuzluchnom paraan upang dissolve ng maraming asin sa itlog, inilagay sa mag-asim, na lumulutang sa ibabaw. Tingnan kung ano ang hitsura nito tulad ng sariwang isda roach, kuha niya, may langkin sa ikid o 6-10 piraso ng string at binabaan sa brine inihanda upang ito ay ganap na sakop na may mag-asim. Zywiec fine laki para sa dalawa o tatlong araw prosalivaetsya. Isinasaalang-alang namin sa labas ng bucket, 20-30 min wash sa tubig at post drying.

Pagkumpleto brining Taranka

Sa kaganapan na ang isang malaking roach isda, ngunit nais na zavyalit kabuuan, kailangan naming sa kanyang tiyan bago ipadala sa mag-asim pumped asin solusyon. Ginagawa namin ito ng isang hiringgilya o isang goma hiringgilya sa pamamagitan ng bibig. Mas malaki ang live pain maalat dry method. Kanyang timbang higit sa isang kilo. Gupitin ang bawat isda sa kahabaan ng likod at pagkatapos ay raspyalivaem. Alisin ang mga kaliliitan pagkatapos ay yari sa mga basahan tuyuin. Budburan sa loob ng asin, ngunit moderately na walang kasipagan. Carcasses inilatag sa isang gawa sa kahoy na kahon sa mga hilera, kung saan ang direktang bellies up at kaliskis - top - lawas asin. Sa isang cool na lugar namin maghukay ng butas sa loob nito at ilagay sa kahon, at pagkatapos ay masaklawan na may isang pelikula ng polyethylene. Ambassador tumatagal ng apat hanggang pitong araw, depende sa laki ng mga isda. Siya ay nasa proseso ng pag-aasin allocates sarili nitong juice, ngunit ito dumadaloy sa pamamagitan ng maglaslas ng kahon. Ito ay ang dry pagbuburo.