Herb rekado: isang pangalan at larawan

Sa artikulong ito gusto naming makipag-usap tungkol sa, nang walang kung saan ito ay imposible upang maghanda anumang ulam. Pampasarap herbs ay naging bahagi ng ating buhay, kasama ang pang-kilala sa araw-araw na buhay kasama ng mga bagong timpla, ang halimuyak na kung saan ay nagbibigay sa mga ulam ng isang natatanging tono.

Mula sa kasaysayan ng ...

Pampasarap herbs na kilala sa mga tao mula noong sinaunang beses. Ito ay kilala na kasing aga ng sa palyolitik tao tinimplahan na karne ng ligaw na aromatikong halaman. Ito ay evidenced sa pamamagitan ng maraming mga nahanap. Pagkilala sa mga katangian ng naturang mga halaman, ang mga tao ay unti-unting nagsimulang gamitin ang mga ito kahit na bilang gamot, flavors, preservatives, dezinfekatorov.

Ito ay mahirap na isipin, ngunit ang unang sibilisasyon ay able sa paglaki herb seasoning. Natagpuan ng mga arkeologo papyrus na may mga recipe na tumawag para sa pagtula sa panahon ng paghahanda ng mint, kulay-dalandan, wormwood at iba pang mga halaman. Sa tombs ng pharaohs buto spice halaman kahit na natagpuan. Maradi baladan, ang sikat na hari ng Asirya, na natitira para sa salinlahi sa hinaharap ang unang libro na kung saan ay itinakda praktikal na mga rekomendasyon para sa mga lumalagong herbs. Sila ay inilarawan higit sa 60 species.

Ang mga Griyego, halimbawa, alam karamihan ng mga modernong spice halaman. Sila'y nagsikain, at lumago mint, unsoy, kumin, sibuyas, bawang, tim, saffron, laurel, perehil.

Ang ginintuang edad ng kasaganaan para sa paggamit ng spices at damo maging ang Renaissance. Hobby pryanoaromaticheskimi halaman maging kapani-paniwalang popular. May mga gawa tulad ng herbalists at monographs. Bilang halimbawa, ang isang praktikal na gabay, na inilathala sa dalawampung beses, authored sa pamamagitan Tomas Tressera.

Sa Russia ang parehong para sa isang mahabang oras sa pagkain natupok menta, wort, perehil, sibuyas, malunggay, bawang, anis San Juan. Ang isang 15-16-siglo ating mga ninuno nagsimulang kilala turmerik, kardamono, cloves. Russian cuisine ng mga oras na iyon ay hindi kapani-paniwalang flavorful at maanghang. Sa ika-19 siglo ang universally na ginagamit sa pagluluto kintsay, borage, persleyn, tsikori, lavender, coriander, rosemary, savory, halaman ng madyoram, balanoy.

Ano ang lihim herbs?

Herb seasoning sa iba't-ibang mga kumbinasyon bigyan ang pinaka-ordinaryong mga produkto ng isang napakalakas na lasa. Dagdag pa rito, natagpuan nila ang isang malaking halaga ng nutrients, bitamina at mineral. naglalaman ang mga ito mahahalagang sangkap gumawa ng pagkain mas malambot at maging sanhi ng sa amin ganang kumain, mapabuti ang panunaw. Herbs ay mahusay preservatives. At marami sa kanila ay ginagamit sa katutubong gamot. Ang ilan sa kanila ay kahit na kasama sa modernong parmakopeya. Demand para sa mga herbs ay pagtaas ng bawat taon, lalo na sa industriya ng pagkain. Marami sa mga ito ay lumago sa pamamagitan amin sa kanilang mga bakuran.

Herbs spices: list

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang listahan ng mga herbs na ginagamit bilang pampalasa, ay malaking. Mag-isip ng lahat ng mga halaman ay simpleng imposible. Sa ibang mga kumbinasyon sa bawat isa at iba't-ibang spices bigyan sila ng mga bagong flavors at lasa katangian. Ang ganitong mga mixtures ay kahit na nakuha ng sarili nitong pangalan at naging kilala bilang, halimbawa, Provencal herbs o French herbs (ng kung saan namin ilarawan sa ibaba).

Sa loob ng artikulong, gusto lang namin upang ituro ang ilang herb pampasarap (isang pangalan at larawan ang ipapakita mamaya sa artikulong ito): balanoy, halaman ng madyoram, oregano, romero, unsoy, dill, perehil, kintsay, tarragon (tarragon), tim (tim), saffron, haras, malasang, tim, balsamo, mint, mukhang matalino, laurel, lavender, kulitis, kastanyo, ruwibarbo, at iba pa. d.

balanoy

Herb pampasarap (photo ibinibigay sa mga artikulo) balanoy ay isang beses na tinatawag na ang royal damong-gamot. Malawak Ito ay ginagamit sa dry at sariwang. Basil ilagay sa pinggan gulay, karne, sabaw, sa pinaasim na repolyo. Fresh herbs ay ginagamit para sa paghahanda ng malamig na pagkain, salads at soups. Basil dahon durog at idinagdag sa ang langis at pasta. Marami sa mga pambansang lutuin ng European bansa gamitin ang balanoy sa sa paghahanda ng mga itlog, isda, keso, mga gulay. Kung wala ito ay hindi sukat akalain pizza, sauces, ketchups, dips at pasta salad. Ang kamangha-manghang herb pagbubutihin ang lasa ng sausage at iba pang mga produkto ng karne.

Higit pa rito, balanoy ay may isang spasmolytic, anti-namumula at gamot na pampalakas epekto.

halaman ng madyoram

Grass ay may isang pangmatagalang paghalimuyak at bahagyang burning panlasa. Sa pagluluto, malawakang ginagamit tuyo at sariwang dahon at ang mga pinatuyong flower buds. Halaman ng madyoram minsan din kinakatawan bilang isang halo ng comminuted dahon at bulaklak. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga ganitong isang timpla ay may isang mas malakas na lasa at aroma. Gamitin herbs para sa salads, gulay pinggan, isda, malamig appetizers, mushroom. Siya ay naging isang kailangang-kailangan assistant oregano sa pagluluto karne, pagpupuno, gravies at sauces.

Sa gamot, halaman ng madyoram kilala bilang gamot para sa tiyan, na ginagamit para matinding pananakit ng ulo, hika, depression, hindi pagkakatulog.

oregano

Oregano - ang pinakamatibay aromatic herb na katulad ng madyoram, kaya ang dalawang spices ay madalas na magamit ng salitan. Sa Italya, ang buong pambansang cuisine ay batay sa ang paggamit ng oregano. Pizza, casseroles, pastas, soups inihanda sa ang karagdagan ng aromatic damo. Siya inilapat para sa beer produksyon, gulay langis, suka. Sa Caucasus at Belarus, oregano ay ginagamit sa atsara at mushroom.

dill

Isa sa mga pinaka-popular na mga herbs sa mundo ay isang dill. Nito buto, herbs ay ginagamit ng malawakan sa pagluluto. Ang planta ay may isang maliwanag na maanghang na lasa katulad ng anis at ng komino. Sa mga bansa sa Scandinavia, ang lahat ng mga isda pinggan ay handa lamang sa dill, kaya pagkain ay may isang napaka-kaaya-aya lasa at aroma. Ang planta ay karaniwang kailangang-kailangan para sa paghahanda ng maraming mga pinggan. Ito ay idinagdag sa salads, cake, casseroles. Buto ng mga halaman na ginagamit sa kendi na negosyo para sa iba't ibang mga marinades.

Coriander o cilantro

Cilantro - isang hindi kapani-paniwalang popular herb seasoning sa Asya. Pinagsasama nito ang parehong isang spice (buto) at spices (ang mga dahon). Nakamamanghang katangian ng halaman ay kilala sa mga tao 5000 taon BC. e.

Ito ay mahirap na isipin na walang coriander adjika Georgian sauces, Borodino tinapay, isda, Korean karot, kebab, shish kebab, sopas uod. Pampasarap kaya ay matatag sa ating buhay na tayo minsan huwag pansinin kung paano lakit paggamit nito.

romero

Rosemary - isang hindi kapani-paniwalang popular na pampalasa na ginagamit para sa pagluluto karne. Ito ay may isang kahanga-hangang tampok na ito upang bigyan ordinaryong domestic karne amoy ng larong ito. Europeans rosemary malawak na ginagamit para sa paghahanda ng isang halo na binubuo ng langis at perehil. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong. Ang resultang-paste ang inilalagay sa mga incisions sa karne.

Provencal herbs

Pampasarap damo olive - isa sa mga pinaka-tanyag at sikat na blends spice halaman. Ito ay nagsasama ng balanoy, romero, sambong, tim, masarap, menta, halaman ng madyoram, oregano. Ang koleksyon ng mga herbs ganap na katugma sa panlasa. Ang lahat ng mga bahagi nito ay sakdal sa pagkakaisa sa bawat isa. Ang pangalan ay mula sa pinaghalong mga isa sa mga rehiyon ng France - Provence, na kilala para sa kanyang maanghang halaman.

Pampasarap ay malawakang ginagamit sa pagluluto mga espesyalista sa buong mundo. Collection ay perpekto para sa anumang una o ikalawang kurso. Provencal herbs bigyan ng pagkain ostropryany panlasa. Dapat ito ay nabanggit na ang dami ratio ng iba't ibang mga bahagi ay maaaring maging di-makatwirang, depende sa kagustuhan ng Cook.

Provencal herbs na ginagamit sa Mediterranean, Pranses at iba pang mga lutuin. Ang mga ito ay perpekto sa tune sa lahat ng uri ng karne (manok, karne ng baka, baboy). Chicken lutong may rekado ay magiging isang tunay na culinary delight. feasting ay maaaring isinumite sa Italyano steak (beef).

Olive damo ay aktibong ginagamit para sa soups. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang mapagbuti ang lasa ng pagkain. At ang kanilang mga gamitin sa salads at sauces at hindi ako makapagsalita. Provencal herbs ay mabuti para sa paglalagay ng gasolina ng isang mataba pagkain, pumunta sila ganap na ganap sa lahat ng varieties ng peppers at mga sibuyas, at herbs. Ang ilang mga cooks kahit gumamit ng isang halo ng baking tinapay.

Provencal herbs - ay hindi lamang flavorful pandagdag ng pinggan, ngunit din ng isang pulutong ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, na kung saan ay may isang napaka-kapaki-pakinabang katangian para sa katawan. Naglalaman ang mga ito ng isang pulutong ng mga langis, resins, mahahalagang sangkap, bitamina, enzymes. Spice pinatataas ang gana sa pagkain at isang kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng pagtunaw. Provencal herbs ay aktibong ginagamit sa asin-free diyeta.

French herbs

French herbs - panimpla, na kinabibilangan ng mga halaman lumalagong sa timog France. Ang halo ay binubuo ng balanoy, may masarap na amoy, red pepper, tarragon, perehil, puting mustasa, tim, romero at fenugreek. Ang mga damo ay ginagamit para sa pagluluto karne, isda, manok, salad, marinades.

Ang isang kawili-wiling katotohanan ay na sa French kusina ay ginagamit ng isang malaking bilang ng mga sariwang mga halaman, kaya housewives madalas na palaguin ang mga ito sa balkonahe at windowsills.

Italian herbs

Italian cooks ay magagawang upang tumpak na itakda ang lasa accent pamamagitan ng paggamit ng isang iba't ibang mga herbs at pampalasa. Italian herbs - condiment (seasoning komposisyon ay ibinigay sa ibaba), na kasama ang bawang, balanoy, may masarap na amoy, sibuyas, oregano. Ito ay madalas na ginagamit sa Pranses at Mediterranean cuisine. Magdagdag ng rekado para sa pagluluto lasagna, cake, pizza, quiches. Italian herb timpla kamangha-mangha sa lahat ng varieties ng karne. Sila ay idinagdag sa soups, sauces at lahat ng uri ng salads. Ang mga ito ay kailangang-kailangan para sa paghahanda ng karne, roasts, isda pinggan.

Italian herb timpla at magtugma ganap na ganap na may iba't ibang mga uri ng mga herbs.

sa halip ng isang epilogo

Herb seasoning (ang pangalan ng ilan sa mga ito ay ibinibigay sa mga artikulo) ay may matagal na ginagamit ng mga tao. Ang mga ito ay kaya matatag sa ating araw-araw na buhay na namin paminsan-minsan ay hindi kahit na mapansin, kahit na araw-araw ay mukha na may ilan sa mga ito sa proseso ng pagluluto. Siyempre, ngayon higit pa at mas popular mamana yari pinaghalong mga pinatuyong damo, ngunit pa rin namin ay sinusubukan upang palaguin sa katuturan mga lugar ay may matagal na dati dill, perehil, cilantro, tarragon, kintsay, at marami pang ibang mga herbs, para sa kanilang natatanging lasa sa anumang ulam ay lumiliko sa isang culinary obra maestra .