Meat Man - ano ito?

Hindi lahat ng tao alam kung ano ang ibig sabihin nito sariwang karne. Naniniwala ang ilan na ang konseptong ito ay katangian ng ang pinakamahusay at sariwang kalakal, at subukan upang makakuha ng mga ito sa unang lugar. Ngunit totoo ba ito?

Ang mga katangian ng sariwang karne

Ang pangunahing pag-aari ng karne na ito ay ang pinakamataas na pagiging bago. Alinsunod sa mga pares GOST ito ay sa loob ng unang kalahating oras matapos ang pagpatay. Sa pagsasanay, ang agwat ng oras sa panahon na kung saan ang produkto ay nakatakda sa thermal hakbang ay medyo mas malaki - hanggang sa apat na oras.

Ang karne ay nailalarawan sa pamamagitan ng non-unipormeng estado ng fibers na may labis na tensyon sa ilang mga lugar, mayroong puno ng tubig. Hindi katangian amoy. Kung pakuluin ito, pagkatapos ay i-on ang sabaw maulap.

Meat ay nangangailangan ng ilang oras upang "pahinugin" at pumunta sa kategorya ng pinalamig. Ang panahon na kailangan para ito ay depende sa kung ano ang mga hayop ay sariwang karne. Pork, halimbawa, ay maabot ang ninanais na estado sa tungkol sa isang linggo. Ang manok ay kailangan lamang ng ilang mga araw. Isang beef ripens sa isang buwan.

Ripened karne ay naiiba mula sa mga pares. Ang pagpapalit nito ng kulay at kalamnan istraktura, ang fibers maging softer. Sa tuktok mayroong ay natuyo crust.

Saan upang gamitin ang sariwang karne

Fresh karne ay hindi angkop para sa Pagprito o sa pagluluto, ito ay hindi angkop para sa barbecue. Hindi alintana ang oras na ginugol sa init ng paggamot, ito ay matibay at walang lasa. Kahit isang mahabang pamamalagi sa ang atsara ay hindi mapabuti ang lasa katangian. At hanapin lamang sa pagbebenta ng karne slaughtered hayop ay malamang na hindi.

Subalit may ilang mga uri ng mga produkto, para sa paggawa ng kung saan ay gumagamit lamang ng karne slaughtered hayop. Ito wieners at sausage, sausage.

single-stage paglamig

Upang ripened sariwang karne, ngunit hindi deteryorado, dapat itong sumailalim sa isang paglamig pamamaraan. Mayroong ilang mga paraan. Ang isa sa mga pinakaginagamit na ay isang one-step paglamig.

Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng paglalagay ng sariwang karne sa ref silid temperatura air katumbas ng zero. Dahil dito, ito ay tumatagal ng mas mahaba upang mag-lamig ang karne sa nais na temperatura (hindi bababa sa araw-araw), na hahantong sa isang mas mataas na porsyento ng mga pag-urong. Hindi nakakagulat na ang bigat ng sariwang karne ng higit pa sa pinalamig, tulad ng sa panahon ng ripening ng mga ito ang labis na tubig. Pagkawala sa timbang sa pamamagitan ng paggamit ng diskarteng ito ay maaaring maabot ang 2% (normal). ito ay maaaring mas mataas sa kasanayan. Kapag malaking volume ay isang makabuluhang pagkawala.

Sa pamamagitan ng isang malaking dami ng produksyon ay dapat magkaroon ng sapat na dami ng paglamig kamara, na nangangailangan ng karagdagang pamumuhunan at lugar upang ilagay ang mga ito.

Paglamig ng sariwang karne ay nauugnay sa isang pare-parehong patong ng mascara medyo makapal na tinapay. Kapag kahalumigmigan ito ay maaaring maging mas makapal, na kung saan Masakit ang produkto at binabawasan nito shelf buhay.

Ang ganitong pamamaraan ay may mga disadvantages hindi lamang, ngunit din ng isang makabuluhang kalamangan. Bilang ang paglamig ay nangyayari dahan-dahan sa loob ng mahabang panahon ng oras, kalamnan mass ay sa isang nakakarelaks na estado nang walang ang panganib ng cuts.

may dalawang bahagi sa paglamig

Ito ay tinatawag din na ang teknolohiya Blast chillers. Paglamig ng sariwang karne sa unang hakbang ay nangyayari sa mga kondisyon ng mga negatibong temperatura hangin. Kung ang daloy naaayos carcasses, na kung saan ay naayos na sa overhead conveyor, ito ay pare-pareho, at ang temperatura ay hindi nagbabago sa loob ng silid. Para sa paglamig carcasses ng iba't-ibang mga hayop na magkaroon ng mga indibidwal na mga kondisyon ng temperatura. So magkano ang para sa mga baboy dapat silang maging sa hanay sa pagitan ng 6 at -12 degrees. procedure oras ay tungkol sa 2 oras. Karne ng baka ay cooled sa mas mataas na temperatura - sa pagitan -3 at -5, para sa tungkol sa 5 oras.

Rapid paglamig pinapaliit ang pagbaba ng timbang. Karaniwan ang mga ito ay nasa hanay 1-1.5%.

Sa ikalawang hakbang ang cooled na rin karne ay inilalagay sa refrigerator para sa tungkol sa isang araw na may temperatura sa loob ng silid na malapit sa zero.

Bilang isang resulta ng mga ito teknolohiya, ang karne ay kumukuha ng isang magandang hitsura at mas mahaba shelf buhay. Ito rin ay kaugnay ng pagbuo ng isang napaka-manipis na crust na kung saan ay may kakayahang dumadaloy oxygen.

Kung ang market o sa isang tindahan tindero inaangkin na siya ay nagbebenta ng karne ay sariwa, huwag magtiwala sa kanya. Ito ay hindi higit sa isang publicity pagkabansot.