Pinausukang karne

Pinausukang karne.

Pinausukang karne - ham at paypay.

Consumption sa 5 kg karne. Para sa pagbuburo kumuha ng 2.5 liters ng tubig, 125 g ng asin, 10 gramo ng pandiyeta nitrayd, 1 tbsp. kutsara ng asukal. Salted (5 - 6 na oras), ang karne ay nakuha out, ay babad na babad 2-4 na oras sa isang supernatant at cooled pinakuluang tubig. "Tie" upang ang buto ham o paypay solid wire loop, malaki sapat circumferentially na nag-hang out sa tuyo sa draft. Sumapat ito sa 4 - 5 oras. At, para sa parehong loop ay nag-hang sa hook tapahan.

Ang pamamaraan ng paninigarilyo.

Ang pagpipilian ay dapat na sinamahan ng isang karagdagang paraan ng nagdadala ng hanggang sa pamantayan ng culinary pagkain. Kailangan mong magluto ng ham? Pagkatapos, isang "mainit" na proseso (50-60 degrees usok temperatura). Pinausukang hanggang sa 15 na oras. Para sa layunin ng pang-matagalang imbakan sa pinausukang form, ito ay kinakailangan upang pumili ng isang paraan ng "cold" paninigarilyo (22-25 degrees temperatura) sa loob ng tatlong araw, at tuyo (podvyalivayut) para sa tungkol sa isang buwan. Pinausukang karne pinausukang naka-imbak para sa hanggang sa pitong buwan (sa ilalim ng mainam na kondisyon), ordinaryong - limang buwan.

Pinausukang at nilutong ham.

Ang paghihiwalay "sa pamamagitan ng mata" ng ham pinausukang kalahati - ang pinaka-malawak na, (dati ito pinatuyong out) pigsa, mas mababa ang unang bahagi ng ibaba ng pan hour - dalawang, pagkatapos ay i-drop ang buong ham (inilatag sa ibaba) upang ito ay sakop na may tubig. Cooking oras - 3 oras. Paano upang suriin ang kakayahang magamit: kung tagusan mo ito nang husto Ham kailangan pang lutuin. Shelf buhay buwan.

Pinausukang karne ng baboy para sa isang pagbabago.

Atsara manipis na piraso ng taba, maaari itong binalatan sa isang maginoo paraan. Maging sigurado na banlawan ang mga piraso sa maligamgam na tubig at magpalinis araw. Maingat na alisin ang asin nalalabi. Ang pamamaraan ng paninigarilyo - malamig para sa 20 oras, bago ang pagkuha ng katangi-pinausukang piraso ng pagkain kulay. Shelf buhay 6 na buwan.

Pinausukang at nilutong sausage

Tanggalan ng buto ng karne ng baka blade o hulihan binti sariwang. Sa 1 kg tumagal ng 25 g ng asin, 1 g ng pagkain nitrayd, 1g asukal. Beef mince ilang beses, pampalasa asin, nitrayd, ibuhos tubig sa sahig dami ng karne. Masahin. Sa isang enamel basin dalhin sa malamig (hanggang maliwanag na burgundy mass). Kung pork, pagkatapos prosola kumuha sa 1 kg ng masa - 20 gramo ng asin, 0.5 gramo ng pandiyeta nitrayd at asukal. Ang karne sa maliliit na piraso tumayo sa isang araw sa isang cool na lugar, nisnis na may asin, nitrayd at asukal. Prosolivshiysya ground beef sa isang araw kahit Melem pino sa isang gilingan ng karne, at baboy "chop" kutsilyo. Ang lahat ng mga Pagpupuno mix. Punan ang balat. Magtatapos na higpitan at itali, tagain ang sausage balat sa ilang mga lugar. Hot-sausage 2:00 bloating, at pagkalastiko sa matingkad na kayumanggi, at pagkatapos ay pagluluto oras. Cool sa isang malamig na tubig. Sapat na sa 20 minuto. Pinausukang sausage ay maaaring naka-imbak sa loob ng sampung araw.

Ham-ham sausage.

Karne ng baka 3 kg, 1 kg ng paghilig karne ng baboy, 1.5 kg ng mataba bacon, 125 g ng asin, 5 gramo ng pandiyeta nitrayd, 5 g ng asukal, 20 g ng pulang sili paminta, 20 g ng itim na paminta, bawang ulo kalahati. Karne ng baka direkta lumipas nang dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, diluted na may karne mass litro ng tubig. Ang lahat ng baboy karne sapal sa mga piraso ng 5-6 cm at isang kapal ng 10-15 mm, araw asin. Masahin ground beef sa baboy, spices, punan ang bulag dulo ng bituka (kung mayroon man), o shell, itali ng mahigpit. Usok mainit na ibig sabihin nito (110 degrees at hindi higit sa 3 oras). Pakuluin 1.5 oras sa katamtamang init. Cool.

Tanggalan ng buto ng malamig paninigarilyo.

Pigi ng tseke para sa anumang natitirang mga shards, buto, laman ay kinakailangan dito. Nalinis ng taba, karne align ang mga gilid. Hudhod asin sa daluyan lay, budburan ng asin. Sa panlasa, maaari kang magdagdag ng spices - isang maliit na piraso ng bay dahon. asim ay pinananatiling para sa tungkol sa isang linggo. Pagkatapos hugasan ang asin. Tiyakin tuyo ang karne ay hindi dapat maging wet. Dalawang araw pinausukang. Cool 2-3 oras ng tindahan 5 buwan.