Wastong pagputol ng isda ayon sa mga species nito

Upang maghanda ng mga pagkaing mula sa isda mahalagang maihiwalay ito. Ang pagpili ng paraan ng paggupit ay depende sa layunin ng produkto. Minsan ang babaing punong-abala ay nangangailangan ng isang piraso ng fillet para sa masarap na ulam, at kung minsan ay isang buong isda. Gayundin ang pagputol ay nakasalalay lamang sa mga species ng isda.

Isinasaalang-alang ang lahat ng nasa itaas, kinikilala nila ang gayong mga pamamaraan ng pagputol ng isda:

• Goaded. Inalis lamang ang mga insekto, kung minsan ay bahagi din ng mga innards.
• Matigas. Ang isda ay may mga pektoral fins na inalis sa mas mababang bahagi ng kanyang abdomen at internals.
• Half-gutted. Ang isang hiwa ay ginawa kasama ang mga palikpik ng pektoral at ang tiyan at mga bituka ay aalisin.
• Pagod na sa ulo. Ito ay kinakailangan upang gumawa ng isang cross-seksyon sa pagitan ng thoracic sa kamay sa buong tiyan, alisin ang lahat ng mga insides, caviar at dugo clots.
• Nagapi. Sa pamamagitan ng naturang evisceration, ang ulo ay putulin at ang lahat ng mga insides ng isda ay tinanggal.
• Bangkay ng isda. Pinaikling isda na may pinahabang mga bituka, ngunit pa rin na may buntot putulin.
• Ang fillet ay isang kalahati piraso ng gutted isda na may isang cut ulo at buntot. Gayundin, ang pagputol ng isda sa isang fillet ay nangangailangan ng pagtanggal ng mga entrails, tagaytay at itim na pelikula.

Ang pagputol ng mga isda na may mga kaliskis (pamumula, hito at pike, pike perch, bream, atbp.) Ay may sariling mga katangian. Una kailangan mong alisin ang palikpik ng likod. Upang gawin ito, gumawa ng maliit na incisions na may isang kutsilyo sa magkabilang panig nito, at hilahin ito mula sa buntot sa ulo na may matalim na kilusan. Pagkatapos ng pag-alis, sinisimulan nilang linisin ang isda mula sa mga kaliskis, kung saan gumamit ng kutsilyo o kudkuran.

Ang susunod na yugto sa pagputol ng isda na may mga kaliskis ay ang evisceration nito: ang isang hiwa ay ginawa mula sa ulo hanggang sa buntot na sirena sa tiyan at ang atay at apdo ay makakakuha. Minsan ang pagkasira ng isda ay maaaring makapinsala sa gallbladder, at kung ang mga nilalaman nito ay nakukuha sa isda, dapat itong agad na ihahain ng asin. Ang lahat ng mga natitirang insides ay inalis din kasama ang hasang, at ang pelikula, na kung saan ay sakop ng isda, ay neatly hiwa kasama ang vertebrae at inalis.

Pagkatapos nito, ang isda ay dapat na lubusan hugasan ng maraming beses na may malamig na tubig na tumatakbo upang alisin ang lahat ng dugo na nakolekta dito. Ang isang patay na patay na bangkay ay gupitin sa tamang laki, simula sa ulo. Upang i-cut ito ay kinakailangan mula sa likod sa gulugod, pagkatapos ay upang basagin ang tagaytay at hiwa ang natitira.

Upang makakuha ng fillets ng isda, kinakailangan upang i-cut ito sa tagaytay at hatiin sa dalawang bahagi, isa sa mga ito ay iniwan na walang gulugod. Sa kabilang panig, kailangan mong maingat na paghiwalayin ang tagaytay at alisin ang lahat ng mga buto. Kung kinakailangan ang karne ng isda para sa paghahanda ng mga cutlet, dapat itong gawin nang magkakaiba: i-cut gutted isda, ngunit huwag alisin ang mga antas at pelikula. Pagkatapos ng lahat, ang balat ay maalis nang mas madali kasama ang mga antas.

Mga rekomendasyon para sa pagputol ng ilang uri ng isda:

1. Som. Kapag ang pagputol ng isang sapat na sapat na isda, mas mahusay na alisin ang lahat ng balat nang lubusan gamit ang "medyas" na pamamaraan, at kung ito ay nasa katamtamang laki, kailangan muna itong alisin at alisin ang uhip kasama ang balat.
2. Bakalaw. Ang pagputol ng mga isda ng species na ito ay nangangailangan ng sapilitang pagtatapon ng itim na balat, na nakakalason sa mga tao.
3. Lamprey. Ito ay isang uri ng isda, na hindi mo kailangang i-cut para sa pagluluto, ngunit mahalaga na alisin ang tuktok na pelikula nang wasto: dapat itong ma-asin ng asin at hugasan ng maayos sa tubig.
4. Stavrida. Bago ang pagpuputol ng kabayo ng mackerel, ipinapayong maipasa nang ilang beses sa tubig na kumukulo, dahil ito ay sakop ng sapat na matigas na sukat, na mahirap alisin.
5. Pagbaha. Upang alisin ang mga palikpik, kaliskis at madilim na pelikula, pinakamahusay na maglagay ng isda sa ilang minuto sa mainit na tubig.
6. Sturgeon. Halos lahat ng kinatawan ng ganitong uri ng isda sa mga kaliskis ay naglalaman ng mga pormasyong katangian - mga maliliit na bug na hindi inalis kasama ang mga kaliskis, kaya dapat ilagay ang isda sa lalagyan na may mainit na tubig upang mapupuksa ang mga ito.

Ang pagpili ng tamang paraan ng pagputol ng isda, depende sa uri nito, maaari mong maiwasan ang mga hindi kanais-nais na sitwasyon na nauugnay sa iba't ibang mga pagkakamali.