Blanching - ito ay isang paraan ng mga produkto ng init paggamot

Maraming mga baguhan chef madalas na hindi tunay na maunawaan ang salitang "blanching". Ito ay aktwal na medyo simple term, ngunit para sa mga taong hindi kailanman natutugunan sa kanya, siya ay maaaring pa ring gumawa ng isang tiyak na kumplikado. Kung isaalang-alang namin ang konsepto sa pangkalahatan, nangangahulugan itong ang thermal paggamot ng mga produkto sa pamamagitan ng mainit na tubig o steam, kung saan sila ay hindi na dinadala sa antas ng buong kahandaan. Iyon ay, maglagay lamang, blanching - isang welding. Kung pumunta kami sa teknolohikal na mga detalye ng proseso, pagkatapos, depende sa produkto at ang layunin ng kanyang processing, ay maaaring kumilos sa iba't ibang paraan.

Ano ang blanching ng gulay at kung saan ito ay isinasagawa

Sa kasamaang palad, karamihan sa mga bitamina at mineral decomposes sa contact na may air. Ito makabuluhang apektado ang hitsura ng cut prutas at gulay. Ang isang kapansin-pansin na halimbawa - mansanas at peras, na kung saan ay lubos na hindi nakaaakit pagkatapos lamang ng ilang minuto pagkatapos ng pag-cut. Iwasan ang naturang problema ay nakakatulong blanching. Ang prosesong ito ay kung saan ang oksihenasyon nangyayari mabilis. Of course, ang mga nutrients itong nawala marami pang iba, ngunit ang hitsura ng mga gulay at prutas halos ay hindi magdusa.

Ang pamamaraan na ito ay isinasagawa karaniwang may isang maliit na halaga ng tubig o steam na kumukulo. Gulay ay dapat sabay-sabay na inilagay sa isang lalagyan at din sa sandaling ang lahat kunin sa ito, baka ito nangyari na ang ilang mga piraso ay blanched para sa mas matagal, ang iba mas mababa. Pagluluto ay dapat na mula 2 hanggang 5 minuto, ay maaaring sapat parboiled o steam. Bilang isang panuntunan, sa recipe sa pagluluto ng mga pagkain tinukoy na pamamaraan at blanching oras. Upang mansanas at iba pang mga prutas na mayaman sa iron, hindi darkened, ang tubig ay inirerekomenda upang magdagdag ng isang maliit na sitriko acid.

Blanching peppers at mga kamatis, bilang isang panuntunan, natupad na may layunin ng getting alisan ng kanilang manipis na balat na may kakayahang pang samsam dish. Samakatuwid, sila ay karaniwang hindi pinakuluang, ngunit ay limitado sa na ang splash ng tubig na kumukulo at pagkatapos ay nahuhulog sa ice tubig (pagsusubo inirerekomenda para sa lahat ng prutas at gulay matapos init paggamot). Ang ilang partikular na pinong gulay (tulad ng spinach) sa pangkalahatan ay hindi maaaring maging handa maliban para sa blanching. Ang katotohanan ay na kahit na sa isang double boiler, siya mabilis loses nito ng kulay at pabor, hindi upang mailakip ang karaniwan na kumukulo sa isang palayok ng tubig.

Bago pag-aani gulay at prutas para sa taglamig, tulad ng inirerekomenda blanching ang mga ito, makakatulong ito sa kumuha alisan ng labis na hangin at lumilikha ng proteksiyon film, kaya na sila ay mas mahusay na naka-imbak sa hinaharap.

Ano ang mga produkto ay hindi blanch

Pamamaraan na ito ay hindi katanggap-tanggap pagdating sa mga hinog na berries. Una, ang anumang thermal epekto ay may isang negatibong epekto sa kanilang mga kulay (sila ay mag-fade at maging mas kaakit-akit). Pangalawa, ang mga berries ay karaniwang medyo malambot at madaling luto, kaya na kahit na may short-term exposure ng tubig na kumukulo madali nilang maging isang inumin mula sa prutas.

Bakit gagawin blanch karne at isda

Bago ka magpatuloy sa paghahanda ng iba't-ibang mga pagkain ng mga produktong ito, ang mga ito ay sa pangkalahatan ay hugasan lubusan sa malamig na tubig upang linisin at disimpektahin. Ngunit ito ay lubos na mas mahusay na paputiin ang karne o isda, showering mga ito sa tubig na kumukulo. Sa kasong ito, nutrients ay hindi leached, ang istraktura ay hindi sira, at marami microorganisms ay namatay sa pamamagitan ng init.