Hamon sa bahay: mga recipe na magagamit

Daing delicacies minamahal ng lahat, na hindi mahiya ang layo mula karne. At, nasasalungat sa mga opinyon ng mga literatura propesor ng Pagbabagong-anyo, sila ay maaari pa ring maging kapaki-pakinabang. Gayunman, ang pinaka masarap (at hindi bababa sa mapanganib na) mga produkto tulad ng mga Espanyol ham ay kaya mahal na lamang ay nananatiling upang kumbinsihin ang kanilang mga sarili na ang mga ito ng husto kolesterol. O malaman kung paano magluto ang parehong ham sa bahay. Narito ang probabilidad ng tagumpay ng "walang pag-asa enterprise," kami ay isaalang-alang.

Ano ito

Lamang sa banggitin ang pinagmulan ng karne at ang pangkalahatang katangian ng proseso, ang tinatawag na daing ng baboy. Para sa buong mundo sa ilalim ng kahulugan ng isang hayop ay angkop lamang ham, jamon tapos na ang mga Espanyol mula sa buong patay na hayop. Ang pangalawang salita na kumpirmahin, kung saan ang isa bahagi nito. Ito ay malamang na hindi pagluluto ham sa bahay, lalo na sa mga katotohanan ng isang apartment lungsod. Ang unang problema - sa kawalan ng isang angkop na materyal. Para sa ham ay tanging mabuti karne Iberian hayop na makapal na tabla sa parehong peninsula. Mas masahol pa, ang baboy ay dapat batten sa isang mahigpit na diyeta, at ito ay halos ganap na binubuo ng mga acorns. Dagdag pa rito, acorns ay nangangailangan ng isang cork oak. Ng iba pang mga hayop ng napakasarap na pagkain na ito ay hindi - ay hindi ang lasa ng karne. Alinsunod dito, ang ham sa bahay ay magagamit lamang pastoralists zavezshemu ninanais lahing Baboy, palaguin ang isang "tamang" ng mga encina at equipped cellar na may espesyal na mga setting na kinakailangan para sa pagpapatayo.

Teknolohiya ng produksyon ng napakasarap na pagkain

Kapansin-pansin na ang mga Espanyol ay hindi gumawa ng anumang mga lihim ng pagluluto ito ulam. Sila ay ginawa para sa mga siglo ham sa bahay, hindi isinasaalang-alang ito ng isang pambansang kayamanan. Industrial produksyon ng napakasarap na pagkain ay naging kamakailan. At ito ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang.

1. Sa ham cut-off ang taba at simpleng "pangit" lugar; siya poured paa ng isang napakalaking halaga ng mga sea salt at kaliwa para sa dalawang linggo sa isang temperatura ng hindi mas mababa sa zero at hindi higit sa plus lima.
2. Ang karne ay hugasan, tuyo at nag-hang up. Ito ay tuyo sa iba't ibang mga pabrika mula anim na buwan hanggang isang taon. Ang paunang temperatura ng 7; dahan-dahan ito nang maayos sa isang tiyak na iskedyul, tumataas.
3. Pagkahinog: doon ay mahigpit na ipinapatupad sa temperatura at kahalumigmigan, sa kurso ng ilang buwan (hanggang sa isa at kalahating taon).
4. Inaalis sample. Expert, lalo na bihasa at sanay sa mga nuances ng lasa ham, ham karayom pierces at sniffs.

Tulad ng iyong nakikita, magluto ham bahay, ay mangangailangan ng hindi lamang ng isang espesyal na baboy, ngunit din na aparato na maaaring pindutin nang matagal ang pisikal na katangian ng air sa kuwarto.

halos jamon

Gayunpaman, upang bigyan up ay hindi kinakailangan. Kung gusto mo ham, home-recipe ay makakatulong upang makamit ang mas malapit hangga't maaari sa orihinal na resulta. Gayunpaman, nang walang isang basement at walang laman na maaliwalas kuwarto (imbakan o barn) ay hindi pa rin sapat. Hinding tunay jamon pa rin ay hindi gumagana, maliban na lamang kung ka kumuha ng isang paglalakbay sa Iberia at bumili ng tamang baboy, ngunit mapansin ang lasa pagkakaiba maliban na ang parehong expert-tagatikim. Kaya ...

Dalhin ang 4-pound ham mula sa mga batang baboy, i-clear ng lahat ng kalabisan, ilagay sa isang maluwag, malaking kapasidad at ay puno ng mga dose-dosenang mga kilo ng dagat asin. Hindi bababa sa apat na araw (araw sa isang kilo) basin upang tumayo sa madilim at cool na; minsan dapat mong i-on ito para sa mas pagbuburo. Pagkatapos ay sa hinaharap jamon sa bahay ay clear ng adhering asin, hugasan at suspendido sa parehong lugar. Kung ito ay posible - minsan sa isang linggo sa bawat antas ang temperatura ay tumataas. Vyalitsya napakasarap na pagkain ay dapat na hindi bababa sa anim na buwan. Karagdagang sa ito ay outweighed sa pamamagitan ng ripening sa isang cool na lugar; pagkatapos ay subukang ilipat ang tatlong buwan lamang mamaya.

Quick jamon

Nito kalamangan ay na ang anumang mga mamamayan ay magiging maliit na haltak sa buong leg, pero hindi pa rin sa split, na may mga buto. Gayunman, ang mga residente ng mga lungsod tulad ng ham! Recipe sa bahay para sa kanila ay magiging tulad ng sumusunod: binili lomo hadhad na may isang halo ng asin at asukal (ratio 1 hanggang 2) ay ilagay sa isang patag na lalagyan (malaking mangkok, halimbawa) ay pinindot down at ang load ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Sa umaga at sa gabi sa ilalim ng workpiece ham roll sa ibabaw sa bahay, at kasama nito ang likidong decanted. Ang karne ay tuyo wipes at hadhad na may spices (hindi bababa sa lupa ay dapat na magsama Laurel at paminta, bawang at coriander). Pagkatapos ng baboy balot sa gasa mahigpit sa ibabaw higpitan ikid at nag-hang up sa lilim sa balkonahe. Kung tag-init ay mainit - araw shoot at itago sa ilalim ng refrigerator, at sa gabi ay bumalik pabalik. Nakakain tulad jamon sa bahay ay nagiging sa ika-apat na araw. Gayunman, ang drying duration positibong nakakaapekto ang lasa, kaya ito ay pinakamahusay na maghintay ng hindi bababa sa 2-3 na linggo.

pag-inom ng kultura

Sa proseso ng pagluluto ng baboy ay napakalakas na mawalan ng timbang at kahalumigmigan, upang ang cutting nito ay nangangailangan ng ilang mga pagsisikap. Sa Espanya at lahat ng umiiral na mga post kortadora - cutter napakasarap na pagkain (at ito ay palaging isang malakas na tao). Gayunman, jamon sa bahay ay hindi kaya mahirap, kaya na maaari niyang mahawakan ito. Ang pangunahing bagay - upang makabisado ang pinaka-maselan na meats, hiwa ng napakasarap na pagkain ay hindi na ginagamit. At upang bingot gilid ay hindi sinira ng panahon, ito ay ipinapayo upang langisan ang tinunaw na mantikilya o taba.