Kamangha-manghang keso

Karamihan sa atin mahilig keso. Ang ilang mga tao ginusto upang ilagay ito sa isang slice ng sandwich para sa umaga tsaa, habang ang iba ay hindi sariwang, mainit pa rin pasta na walang tulad ng isang mahalagang suplemento. Ngunit ano ang alam namin tungkol sa produktong ito at ang kanyang minsan nakakagulat production? Pagkatapos ng lahat, may mga napaka-iba't ibang uri ng keso na mahirap na isipin, at pantay kawili-wiling paraan ng pagluluto.

Ang lahat ng mga keso ay ginawa mula sa gatas. Ang raw materyal ay ginagamit hindi lamang cows ngunit din tupa, goats at kahit kalabaw gatas. Kaya una sa lahat ng mga uri ng keso ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing mga grupo: mula sa gatas acid at renit.

Fermented keso ay nakukuha sa pamamagitan ng pamumuo ng gatas protina sa ilalim ng impluwensiya ng mula sa gatas acid. Ito ay nabuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang espesyal na acidic umasim. Ang mga kesong ito sa hitsura at texture halos kapareho sa cottage cheese.

Para sa paggawa ng keso na ginamit espesyal na enzyme. Ito ay idinagdag sa kulta para sa maagang ripening. Minsan, para sa parehong dahilan renit ginagamit sa paghahanda ng maasim keso gatas.

Mga uri ng keso ay hinati rin ayon sa paraan ng paggawa.

Solid - isang keso na may isang napaka siksik na istraktura, sakop na may crust ng waks o pagkit, na pahinugin mula anim na buwan hanggang ilang taon, sa ilalim ng presyon ng isang mabigat na load. Ang mga ito ay tinatawag na "compressed". Sa naturang mga keso o walang mga "butas" ( "keso", "Emmental", "Adan", "Conte", "Cheddar"), o sila ay, ngunit napakaliit na ( "Gouda"). Hard keso made giling bago gamitin.

Semi - isang cream cheese siksik, ngunit malambot na hindi pabago-bago, sakop na may waks o parapin crust. Sila ay karaniwang pahinugin sa isang ilang buwan. Nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng "butas" sa lahat ng hugis at sukat. Maliwanag kinatawan ng keso - ang sikat na "Maasdam".

Soft - soft cheese ay matamis at creamy hindi pabago-bago, ay hindi nangangailangan ng karagdagang paggamot. Ito ay maaaring maging alinman sa uncoated, at maging natural o magkaroon ng amag crust. Kasama sa mga ito ang isang malawak na hanay ng panlasa: paminta, kabute, cream, atbp Soft keso ay ng dalawang uri: nangangailangan ng pagkahinog (malasa, krasnoplesnevye) at handa na upang kumain. Huling tinatawag ding "sariwang" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), na magkaroon ng isang napaka-ikling shelf buhay.

Mag-asim - isang keso ripened sa tasik (sa may tubig solusyon ng asin). Sigurado malutong o layered texture at nagtataglay matalim-maalat na lasa ( "Suluguni" "Ang mga kesong," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Inasikaso - isang keso, na kinabibilangan ng maraming mga bahagi: sa kulta, dry o iga gatas, cream, butter, patis ng gatas, buttermilk at iba pang mga natural na mga produkto. Sila ay init-ginagamot, na may mga karagdagan ng pagtunaw asing-gamot.

Hiwalay, dapat itong sinabi tungkol sa keso.

Mga uri ng mga produkto ay nahahati ayon sa ang kulay ng magkaroon ng amag at ang paraan ng paggamit nito. Ito manufacturing pamamaraan ay nagbibigay sa partikular na keso maanghang panlasa. Magkaroon ng amag para hindi nakakapinsala keso, pagkain (genus Penicillium) at maaaring maging ng mga iba't ibang kulay: asul, berde, asul, pula at puti. Ito ay maaaring masakop ang buong ibabaw bilang keso ( "Camembert", "Bri") at matatagpuan sa ganyang bagay ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Sa wakas, lahat ng uri ng keso ay nangangailangan ng tamang imbakan. Isang perpektong lugar - isang cool na cellar na may mga kinakailangang parameter: magandang bentilasyon, mataas na kahalumigmigan at temperatura sa paligid ng 10 ° C. Refrigerator ding isang angkop na lugar upang mag-imbak ng keso. Mga uri ng pagkain na magkaroon ng amag at iba't-ibang mga flavorings at pagkatapos ay hindi mawawala ang palatability. Gayunman, ang keso ay hindi dry dahil sa mababang kahalumigmigan sa refrigerator, ito ay kinakailangan upang I-wrap ang sulatan o plastic wrap.