Karne ng baka sabaw - ang batayan para sa ang borscht, Sopas at iba pang mga pagkaing

Bago ka magluto ang karne sabaw, dapat matuto ng ilang mga nakapirming mga panuntunan. Karne ng baka sabaw magluto pinakamahusay na sa isang enamel o ceramic dish. Kung kinakailangan, ang sabaw ay poured tubig na kumukulo lamang, dahil malamig na tubig nang malaki-laki deteriorates ang lasa.

Magandang karne ng baka sabaw direkta ay depende sa kalidad ng karne. Ang pinaka-mahalagang kondisyon ay ang kalidad ng kanyang kasariwaan. Huwag bumili ng karne na ay higit sa dalawang araw ay nakahiga sa counter. Nakuhang karne hugasan sa ilalim tumatakbo malamig na tubig.

Para sa mahusay na tinadtad na karne sabaw ay dipped sa malamig na tubig. Sa kasong ito, ang karne juice ay magiging mas madali upang tumayo out mula sa karne. Sa kaso kung saan ang mga karne ng baka ay niluto para sa pangunahing kurso, at ang sabaw ay pagkatapos ay ginagamit upang gumawa ng ibang bagay, ang mga piraso ng karne mahulog sa tubig na kumukulo. Kaya pinakuluang karne ay magiging juicy sa loob.

Kapag luto na karne ng baka sabaw, mga mahahalagang epekto sa ang lasa ng binalak bilang ng mga pinggan ay magiging karne, dahil ito ay tumutukoy sa konsentrasyon ng karne juice at taba sa sabaw. Sa limang litro palayok ay maaaring tumagal mula 2 hanggang 4 kg ng karne. Kung ikaw ay may isang maliit na karne sa isang kurot, maaari kang magdagdag ng isang maliit na buto karne ng baka. Sila ay magbibigay sa ang nawawalang taba. Nagbibilang ang halaga ng tubig na kinakailangan, dapat ito ay nabanggit na sa proseso ng pagluluto ng sabaw kahulihan babagsak ito halos sa pamamagitan ng kalahati.

Paano upang magluto sopas na may karne ng baka, kaya ito ay masarap, at ang karne ay malambot at malambot. Cooks advise pagluluto karne mula 3 hanggang 4 na oras. Sa simula ng pagluluto palayok na may karne ilagay sa isang malakas na apoy sa pakuluin ang sabaw mabilis. pan ay dapat na sakop na may isang talukap ng mata, lamang siguraduhin na panatilihin ang tubig sa labas ng pan ay hindi "tumakas". Sa sandaling ang tubig ay dumating sa isang bulak, bawasan ang apoy ng isang maliit na bit. Best sopas isa na ay inihanda sa mababang init.

Habang nagluluto sa ibabaw ng sabaw ay patuloy na nabuo isang hindi magandang uri ng foam, na kung saan kailangan upang patuloy na linisin na may isang kutsara o espumadera. Ang ilang mga tao ay hindi linisin ang foam, naniniwalang ito ay isang tunay na lasa ng sabaw. Kolektahin ang mga bula o hindi - ay depende sa iyong mga kagustuhan. Ang pinakamahusay na opsyon sa kasong ito - ay upang mangolekta ng mga bula sa isang hiwalay na tangke, sa kung saan ay poured 0.5 liters ng sabaw. Pagkatapos ng isang habang, ang sabaw infusions at pagkatapos ito ay kinakailangan upang alisan ng tubig at idagdag sa ang pangunahing palayok.

Depende sa kung anong uri ng ulam na balak mong maghanda sa batayan ng stock na ito, ito ay posible upang magdagdag ng mga sangkap tulad ng mga ugat (karot, perehil, kintsay, turnips), gulay (sibuyas), mushroom at iba pang mga produkto.

Bouillon, na ang recipe para sa paghahanda ng borsch at soups inihanda bilang mga sumusunod: sa bulak sabaw idinagdag asin, peeled Roots (karot 2, 1 perehil, kintsay kalahati), buong sibuyas. Ang lahat ng mga gulay ay luto para sa 3 oras pagkatapos kung saan sila ay inalis mula sa sabaw at patuloy na lutuin ang ulam sa.

Kapag ang karne ay handa na (madali itong may butas na may isang kutsilyo o isang tinidor), ay idinagdag sa sabaw maliit na malamig na tubig (20-30 ML), ang karne ay inalis at pinapayagan na tumira para sa 20-30 minuto. Nabuo sa ibabaw ng taba maingat na nakolekta hiwalay, at ang sabaw ay nasala sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang filter na sabaw ay ibinuhos preassembled taba at higit sa lahat ay dinadala sa isang pigsa. Tulad ng isang bouillon ay maaaring gamitin bilang batayan para sa iba pang mga pagkain, at bilang isang hiwalay na ulam. Sa kasong ito, ito ay fed sa bahaging ito o trays sabaw plates pre pagwiwisik rosas.

Salt ay idinagdag sa sabaw tikman, sapagkat ito ay madalas na naiiba sa konsentrasyon. Mas mahusay na dosalivat sabaw nang paunti-unti, ngunit kung ikaw pa rin masyadong maalat sabaw, ilagay ang maliit na bilang ng kanin, balot sa gasa. Rice ay may gawi na Matindi absorb ang asin, upang maaari mong iwasto ang sitwasyon.