Keso, BJU: ang nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa iba't ibang uri ng keso

Kabilang sa mga gourmets mayroong isang opinyon na ang pinaka-masarap at kapaki-pakinabang na kaselanan na maaaring makita sa aming mesa araw-araw ay keso. Ang BJU dito ay nakasalalay sa teknolohiya ng paggawa ng isang tanyag na produktong fermented milk at ang mga sangkap na ginamit sa paggawa nito. Maghanda ng keso sa pamamagitan ng pagbabawas ng gatas, pagdaragdag ng mga sangkap na nakakatulong sa pagpapangkat nito (lactic acid bacteria at enzymes). Sa dulo ng proseso, ang labis na kahalumigmigan ay inalis mula sa nagresultang masa sa pamamagitan ng pag-draining at pagpindot, pagkatapos ito ay inasnan at ipinadala sa pagkahinog.

Mga uri ng keso

Salamat sa iba't ibang mga teknolohiya para sa paggawa ng tulad ng isang tanyag na produktong fermented na gatas bilang keso (BJU At ang caloric na nilalaman ay ipinahiwatig sa bawat 100 g), ito ay maaaring: mature o mahirap (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyer, Cheddar at iba pa) na may taba na nilalaman ng 28-35 g, protina 25-33 g at caloric na nilalaman ng 350 -425 kcal; Ang semi-solid (Russian, Dutch, creamy, gouda, Lithuanian at iba pa), na naglalaman ng 25-30 g ng taba, 23-28 g ng protina, at caloric content ay nag-iiba sa koridor ng 320-350 kcal; Brine (mozzarella at suluguni, Adyghe at feta, brynza at iba pa), kung saan ang isang mas maliit na halaga ng taba kaysa sa iba pa - mula 18 hanggang 25 g, protina - 18-25 g, at ang halaga ng enerhiya nito ay makilala mula sa label (humigit-kumulang 210-310 Kcal); Soft - lahat ng varieties ng amag - roquefort, brie, camembert, gorgonzola at iba pa, mga kemikal na 30 g, protina - 20 g, at caloric na nilalaman ay nasa average na 355-410 kcal; Pati na rin ang fused. Ang huling uri ng produkto - mataas na calorie cheese, BJU Sa loob nito ay depende sa nutritional value ng mga sangkap na ginagamit sa paggawa nito. Maaari itong maging gatas, mantikilya, keso sa kubo at maraming iba pang mga sangkap (asukal, flavorings). Ang pangunahing claim ng mga nutritionist sa produktong ito ay ang pagkakaroon nito sa isang malaking dami ng carbohydrates, kaya hindi inirerekomenda na gamitin ito para sa mga taong sobra sa timbang. Sa iba pang mga grado ng keso, maliban para sa fused, naglalaman ng isang maliit na halaga ng carbohydrates o sila ay absent.

Ang keso ay isang matabang produkto?

Ang mga nagmamalasakit sa kanilang figure, madalas na tanggihan ang iyong sarili ang kasiyahan ng pagkain ng keso, dahil ito ay itinuturing na lubhang mataba pagkain. Gayunpaman, hindi kinakailangan upang makagawa ng napakahirap na konklusyon, na nakilala ang keso sa mga istante na may taba na nilalaman na 45, 50 at 60%. Ang mga numero na ito ay ipinahiwatig ng mga tagagawa upang matukoy ang konsentrasyon ng taba sa dry matter. Kasabay nito, ang halaga ng taba sa isang mataas na grado ng produkto ng sour-gatas ay hindi hihigit sa 20-30%. Bilang karagdagan, sa pagbebenta posible upang matugunan ang mga grado ng pagkain ng keso na may isang mass fraction ng taba sa dry matter sa loob ng mga limitasyon ng 18-25%. Ang mga mababang-taba ng keso ay naiiba sa kulay - ang mga ito ay mas magaan kaysa sa mga varieties na ginawa mula sa buong gatas na may cream. Ang inilarawan na produkto ay ang pinuno sa nilalaman ng kaltsyum sa loob nito: sa 100 g mayroong 1300 mg ng isang mahalagang elemento ng bakas, na tumutugma sa 130% ng kinakailangang halaga kada araw. Ito ay nasisipsip lamang sa malulusog na bitamina D, kaya ang keso (BZHU na nakalagay dito, na angkop para sa saturation ng katawan sa unang kalahati ng araw) ay nagdudulot ng kaltsyum sa katawan, gayundin sa bitamina B, A, E at D, mineral at amino acids. Tulad ng para sa mga taba ng gatas na nasa keso, ang mga ito ay mayaman sa phosphatides - mga sangkap na nakakatulong sa paghuhugas at pagtanggap ng 90% ng pagkain, upang matiyak ang tamang metabolismo ng mga taba sa katawan. Bilang karagdagan, ang taba ng gatas ay may isang mababang lebel ng pagtunaw, na higit pang pinapadali ang paglagom nito.

Talaan ng halaga ng pagkain ng mga matitigas na keso

Ang ganitong uri ng produktong gatas na gatas ay naiiba sa iba sa mas mababang nilalaman ng kahalumigmigan (hindi hihigit sa 55%) at nadagdagan ang katigasan. Ang mga katangian ng keso ay nakuha dahil sa: paggamot sa init, presyon at asin, na nagtataguyod ng hitsura ng isang tiyak na solid na tinapay sa ibabaw ng produkto; Pati na rin ang isang mahabang panahon ng pagkahinog (mula sa dalawa hanggang tatlong buwan hanggang tatlong taon). Ang indibidwal na varieties para sa mga gourmets ay maaaring tumigas hanggang sampung taon. Ang malakas na lasa at malakas na lasa, na likas sa lahat ng matapang na uri, ay may isang "Russian" na keso. Ang BJU ay tumutugma sa antas ng 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, na kinumpirma ng talahanayan ng nutritional value ng inilarawan na uri at iba pa:

Ang masarap na aroma at katangian na pattern ng Russian na keso, na tinatawag na "maliit na puntas", ay ginagawang madali upang makilala ito mula sa iba sa mga istante ng tindahan sa Russia at mga kalapit na bansa. Ihanda ito sa paggamit ng pasteurized cow milk, starter na naglalaman ng mesophilic lactic acid bacteria, pati na rin ang rennet, na nakakatulong sa pagbuo ng masa. Ang nagresultang "Russian" na keso ay may edad na 70 araw, at pagkatapos ay ibinebenta. Ang solid cheeses ng mistress ay ginagamit para sa sandwich pati na rin para sa pag-spray ng iba't ibang mga pinggan.

Ang mga semi-hard cheese

Sa isang buong pangkat ng mga varieties ng fermented gatas produkto, na kinabibilangan ng: Kostromskaya, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuanian, Gouda, Estonian at Dutch, BZU ay ipinamamahagi bilang mga sumusunod:

Ang semisolid cheeses - Dutch, maasdam at iba pa - ay mayroong average caloric content (mula 280 hanggang 350 kcal), habang ang 100 g ng Parmesan, cheddar at Swiss na keso ay nagbibigay ng katawan ng tao nang higit sa 380-400 kcal.

Nutrisyonal na halaga ng keso sa atsara: mesa

Ang mas malinis na Mediterranean, Italian at Caucasian cheeses - mozzarella, suluguni, brynza, cheshil, Adyghe cheese - ay lubos na minamahal ng karamihan ng mga kababayan. Ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay nagbibigay sa kanila ng isang malinaw na layered at maanghang na maalat na lasa. Ang producer ng Bavarian mozzarella na Paladin (Alemanya) ay gumagawa ng isang produkto na may banayad na creamy taste na naglalaman ng 153 kcal: 18 g ng protina, 18.5 fats at 1.5 g ng carbohydrates, at isang mababang calorie variety mula sa Italian company Galbani (keso " Mozzarella ") BJU Ay tumutugma sa 17.5 g-20 g / 9-13.5 g / 0.4-1 g.

Ang mga keso ng atsara ay mahusay para sa baking at salad, cooking roll. Ang pinaka-masarap na pagkain ay nakukuha kung gumamit ka lamang ng sariwang keso, na mga amoy ng gatas, cream, mushroom.

Pandiyeta menu at keso: BJU, calorie intake, consumption rate

Ang mababang-taba ng keso ay ang pangunahing bahagi ng maraming mga low-calorie diet. Ang isa sa mga popular na keso na keso, nakapagpapaalaala sa unsalted at low-fat na keso, ay tofu na may taba na nilalaman na 1-4%. Ginawa sa batayan ng soy gatas, ito ay mayaman sa mataas na kalidad na amino acids na maaaring matagumpay na palitan ang mga produkto ng karne. Sa 100 g tofu ay naglalaman ng mas mababa sa 100 kcal, kaya perpekto para sa mga taong mabawasan ang timbang o magdusa mula sa cardiovascular ailments.

Ang isa pang pandiyeta na produkto - tagaytay na keso o grain cottage cheese fat content na 5%. Naghahalo ito sa cream (sariwa, bahagyang inasnan). Sa 100 g ng granular o Lithuanian cottage cheese (ang pangalan ng parehong lalawiganong keso), mayroong 85 kcal at 19 g ng protina. Mula sa mababang-taba cheese ay hinihiling: "Gaudette" (may taba nilalaman ng 7%), pandiyeta "Chechen", "Fitness", "Grunlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - slice nito ay naglalaman ng 4 g ng taba at 50 kcal. Sa light brynza at feta-lite na bersyon, ang taba ng nilalaman ay nag-iiba sa pagitan ng 5 at 15%. Ang ganitong keso ay ginawa mula sa gatas ng kambing, naglalaman ito ng hindi hihigit sa 30% ng taba, habang ang tradisyonal na feta mula sa gatas ng tupa ay naglalaman ng halos 60% ng taba.

Ang mga Nutritionist ay hindi nagpapayo sa pag-abuso sa anumang uri ng keso, sapat na ilang mga hiwa bago ang hapunan (30-50 g). Maaari silang i-cut sa salad, kumain nang hiwalay o gamitin sa isang manipis na tustadong toast. Ang keso ng atsara ay dapat na dati na babad sa tubig o sa sariwang gatas sa loob ng isang oras.