Sausage "Mahan" horsemeat: review

Horse karne, sausage pati na rin sa labas nito, ngayon ay isang tunay na napakasarap na pagkain. Ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa iba pang mga uri ng karne, ito ay naglalaman ng isang kumpletong amino acid komposisyon ng protina at madaling matunaw 8 beses na mas mabilis kaysa sa karne ng baka. Hypoallergenic at horsemeat diyeta ay tumutulong upang mabawasan ang antas ng dugo kolesterol at dagdagan ang pula ng dugo. Mayroong ilang mga uri ng mga kabayo sausage, halimbawa, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Ang mga pambansang gitnang Asian dish naiiba pagluluto teknolohiya. Sa artikulong ito namin ilarawan sa detalye tungkol sa mga sausage, "Mahan" at ipakita ng mga recipe ng pagluluto sa bahay.

Paglalarawan at larawan

"Maha" - Daing sausage, na kung saan ay ginawa lamang mula sa kabayo karne. Wala alinman sa pork o karne ng baka ay hindi angkop para sa kanya. Kahit na ang pangalan "Mahan" sausage ay mula sa pangunahing ingredient ng Central Asian dish at ay isinalin bilang "kabayo" o "karne ng kabayo".

"Mahan" ay nagkakaiba pinong panlasa. Ang produkto ay may isang compact na istraktura, ngunit ito literal melts sa iyong bibig. Ang "Mahan" - sausage, na kung saan ay kinakatawan ng isang larawan sa itaas, halos itim. Kapag tumingin ka sa pamamagitan nito sa liwanag malinaw na nakikita ruby kulay. Ito ay may isang katangi-cross-seksyon, na kung saan ay maaaring traced tinadtad na karne at malalaking chunks ng taba. Ang kakaibang uri ng daing sausages ay na sa panahon ng paggawa nito ay hindi kailanman ginamit karne ng baka, ngunit lamang ng buong piraso ng karne at taba. Gayunman, ang tunay na connoisseurs ng produktong ito ay naniniwala na ito ay sa halip ng isang kalamangan, binibigyang-diin natural sausage "Mahan".

kaayusan

Ang komposisyon ng mga sausage ay mas malapit sa natural. tanging kabayo karne na ginagamit para sa paggawa ng produktong ito ay daing, horse taba, raw, asin at pampalasa. Tradisyonal na "Mahan" gawin lamang mano-mano, at karne espesyal na makapal na tabla kabayo. Hayop fed intensively, at pagkatapos ay ang kabayo karne ay natamo ng isang maliit na siksik na layer ng taba. "Mahan" ay hindi ginawa mula sa karne workhorses na ginagamit bilang hayop draft. Edad ng hayop ay hindi dapat lumampas sa dalawang taon.

Sa paggawa ng sausage ng ito ay isinasaalang-alang hindi lamang ang mga bahagi ngunit din ang ratio ng mga sangkap. Kaya, halimbawa, ang tinatayang bilang ng mga taba kabayo ay 5-10% ng kabuuang bigat ng karne. Gayunman, ang ibang mga tagagawa ng sausage ang ratio na ito ay maaaring hindi ang pareho.

Horse karne sausage "Mahan": manufacturing technology

Kahit na sa isang pang-industriya scale real "Mahan" ay ginawa sa pamamagitan ng kamay at lamang mula sa mga sariwang, hindi frozen kabayo karne.

Ang buong proseso ng pagmamanupaktura ay maaaring nahahati sa ilang yugto:

1. Boning - pag-alis pomyshechnoe kabayo karne na may buto. Ang ganitong paraan ng pagpoproseso ng carcasses hayop ay nagbibigay-daan sa mas mabilis at mas mahusay na isagawa ang susunod na hakbang na proseso.
2. Pinaggupitan - pag-alis ng nag-uugnay tissue at veins sa horsemeat. Ang layunin ng mga ito phase ay upang makuha ang pinakamataas na kalidad ng karne. Ito ay ginawa sausage "Mahan" mula sa isang mataas na kabayo na walang ugat at pelikula. Matapos ang paghahanda raw karne ay cut sa malalaking sukat ng portioned piraso ng tungkol sa 3 cm sa bawat gilid.
3. Ambassador at pagkahinog ng karne - sa yugtong ito sa naghanda piraso ng karne idagdag ang asin at pampalasa (asukal, paminta, bawang, etc ...). Horse karne ay lubusan halo-halong at kaliwa dahil dito para sa ripening sa refrigerator. Ang tagal ng yugtong ito ay isang ilang araw, sa kondisyon na ang karne ay hindi magdagdag ng anumang ripening accelerators.
4. Nagbubuo - sa yugtong ito ng semi-tapos na mga produkto. Meat pinalamanan sa likas na casing, na ang diameter ay karaniwang 40 mm, at ay ipinadala sa drying.
5. Drying - ripening ang nabuo mga produkto ay nangyayari sa mga espesyal na silid na ukol sa 40 araw. Horse sausage "Mahan" ay hindi maaaring maging init-ginagamot. Siya daing naghahanda paraan kung paano namamahala upang panatilihin ang kanyang likas na kulay at lasa.

Ready-made sausage Ito ay i-cut sa cooled sa isang temperatura ng 0-7 degrees form. Ang kapal ng bawat slice ay dapat na hindi hihigit sa 1.5 mm.

Mga review ng sausage

Tao opinyon ng tasters ng sausage "Mahan", gaya ng dati, ay halo-halong. Siyempre, una sa lahat, lahat ng ito ay depende sa mga tagagawa. Ngunit kahit ibinukod na ito kadahilanan ay maaaring makilala sa dalawang independiyenteng mga grupo ng mga positibo at negatibong feedback sa mga sausage.

"Mahan" mga mamimili tulad ng mga sumusunod:

• kagiliw-giliw na natural na lasa;
• pinakamasarap na amoy;
• natural na istraktura at mga benepisyo sa katawan.

Negatibong mga review ng customer ay ang mga sumusunod:

• ang pagkakaroon ng mga kemikal sa mga artikulo ng karamihan sa mga tagagawa (lasa, lasa enhancers, mga kulay, clip, antioxidants);
• ang paggamit ng lupa sa tinadtad na karne, hindi magputul-putol;
• tiyak na lasa, ang pagkakaroon ng coarsely tinadtad na taba.

Kapag pumipili ng bitad mga produkto ay mahalaga upang bigyang-pansin ang mga pamantayan ng kalidad, na kung saan ay dapat magkaroon ng isang tunay na sausage "Mahan". Ito istraktura at ang kanyang (non-pagsisiksik), at kulay, at komposisyon. Ang itaas mga komento at mga rekomendasyon ay makakatulong upang bumili ng isang talagang masarap at malusog na sausage na gawa sa kabayo karne. Samantala, may isang malakas na pagnanais ay maaaring luto sa bahay.

Magkano ang "Mahan"?

Sinuman na nais na subukan ang isang tunay na mataas na kalidad at masarap "Mahan", kung saan ang mga bahagi ay hindi naglalaman ng anumang dagdag na sangkap, dapat mong malaman na ito puding ay hindi maaaring maging cheap. Average na gastos sa bawat kilo ng daing produkto na ginawa mula sa karne ng kabayo, horse taba, asin at pampalasa, ay humigit-kumulang 800-1000 rubles bawat 1 kg.

Sausage "Mahan" karaniwang ibinebenta kabuuan o hiwa tinapay tumitimbang ng 400 o 200, ang buong haba ng stick ay maaaring 40 cm.

"Mahan" (sausage) recipe sa bahay

Para sa paghahanda ng dry sausage kailangan horsemeat at horse taba, pinalamig at magputul-putol ng 5-10 mm sa kapal. Ang ratio ng karne na taba sa sausage ay karaniwang 10: 1, ibig sabihin 10 kg ng karne ay tumatagal ng 1 kg ng taba.

Pagkatapos ng pag-cut ang lahat ng sangkap salted karne ng kabayo para sa 3-5 na araw. Para sa layuning ito isang lalagyan na may hiwa ng karne ay idinagdag 380 g ng asin, 200 g asukal at mapapalabas bawang, paminta sa lasa. Ang lahat ng mga ingredients ay lubusan halo-halong, na pagkatapos ng mga raw na materyales ay ipinadala upang pahinugin sa isang temperatura ng 2-6 degrees sa maaliwalas kuwarto. Pagkatapos ay ang karne ay dapat punan ang mga blangko shell (o collagen casings Belkozin) at ipinadala para sa pagpapatayo.

Sa bahay, ang sausage "Mahan" tinapa 30-45 na araw tungkol sa 70% sa isang maaliwalas kuwarto at halumigmig. I-imbak ang mga ito sa refrigerator ay maaaring maging 120 na araw, pre-nakabalot sa bawat loaf ng sulatan papel.