Starter kultura ng yoghurt sa bahay. Paano upang magluto homemade yogurt

Sa kung ano ang nagpupuyos yogurt sa bahay ay dapat na binili, ilarawan namin sa artikulong ito. Kami rin ibunyag ang mga lihim ng kung paano mo nais na gumamit ng tulad ng isang produkto, kung magkano ang gastos at kung saan ito ay naibenta.

pangkalahatang impormasyon

Bago ko sabihin sa iyo ang tungkol sa kung saan upang bumili ng isang starter para sa yogurt, dapat mong sabihin, para sa kung ano sa pangkalahatan ito ay tapos na sa bahay.

Produktong Gatas mga produkto ay may lagi been isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na mga katangian. Sila ay well mapabuti ang panunaw, palakasin ang immune system at stimulates ang pagsipsip ng mga bitamina.

Gayunpaman, dapat itong nabanggit na ang yogurt ibinebenta sa mga tindahan, madalas na naglalaman ng colorants, preservatives at iba pang mga nakakapinsalang additives. Kaugnay nito, iminumungkahi naming subukan mo upang maghanda tulad ng isang produkto nang nakapag-iisa. Na ito naka-out masarap at malambot, dapat mong gamitin ang angkop lamang ferment yogurt sa bahay.

Kapaki-pakinabang na mga katangian ng yogurt

Ang komposisyon ng yogurt Tinutukoy nito kapaki-pakinabang na mga katangian. Ang mga pangunahing tampok ng produktong ito ay ang mga sumusunod:

• pinipigilan ang paglago ng pagkasira microorganisms sa bituka;
• pagpapabuti ng pantunaw at tiyan;
• purgation ng toxins, toxins at dumi;
• pagkawasak ng streptococci at staphylococci, tipus bacillus;
• pinabuting pantunaw;
• pag-iwas sa mga nakakahawang sakit;
• nadagdagan kaligtasan sa sakit;
• pagpapadali ng proseso ng pagbaba ng timbang.

Ang komposisyon ng yogurt ay depende sa uri ng lebadura na ginagamit para sa paggawa nito. Mataas na kalidad na produkto ay maaaring makuha dahil sa ang presensya sa loob nito sa mga sumusunod na sangkap:

• lunod mataba acid;
• organic acids;
• disaccharides;
• monosaccharides;
• trace elemento;
• macronutrients.

Panghihikayat para sa paggawa ng yogurt, pati na rin mismo ang nagsabi produkto, ay isang mahusay na source ng kaltsyum. Ayon sa mga eksperto, sa dalawang tasa ng prutas yoghurt maaaring maglaman ½ araw-araw na dosis ng trace elemento para sa mga bata at mga tungkol sa 30% para sa mga matatanda.

Dapat din ay mapapansin na ang potassium nilalaman ng naturang mga produkto ng gatas ay hindi nagbubunga ng saging. Sa karagdagan, ang mga natatanging paggamit ng homemade yogurt ay tumutulong ito nag-aambag sa isang mas mahusay na pagsipsip ng mga bitamina at iba pang mga sangkap na pumasok sa katawan kasama ng iba pang pagkain.

Fermented gatas produkto pupunan na may mga prutas at berries ay maaaring mabilis na ibalik ang bituka flora, pati na rin upang harangan ang mga mapanganib na mga sangkap ng pagpasok kasama ng pagkain o gamot.

Dahil sa ang katunayan na ang lebadura ay idinagdag sa gatas, ang produkto ay mas mahusay at mas mabilis na digest.

Ang regular na pagkonsumo ng yoghurt nag-aambag sa ang mabilis na pag-aalis ng toxins sa pamamagitan ng digestive system at mga organo ng tae (feces, ihi, pawis).

Indicators mainit at nutritional yogurt

Homemade yogurt sa isang yogurt o luto multivarka maaaring may ibang mga pagkainit. Depende ito sa base-taba ng gatas. Ang average calorific produktong ito ay 68 enerhiya units sa bawat 100 gramo ay dapat din ay mapapansin na ang bahay yogurt ay naglalaman ng 8.5 gramo ng karbohidrat, 5 gramo ng protina at 3.2g taba.

Tulad ng para sa mga bitamina na nakapaloob sa naturang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang kanilang listahan ay tunay, masyadong malawak: bitamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, choline.

Dapat din ay mapapansin na ang bahay yogurt, isang yogurt o multivarka luto, may kasamang sa kaayusan nito ang mga sumusunod na mineral: Magnesium, potasa, kaltsyum, asupre, sosa, bakal, posporus, plurayd, sink, mangganeso, murang luntian, yodo at chromium. Salamat sa kanila, ang produkto ay madalas na ginagamit upang alisin ang kakulangan sa micro at macronutrients sa katawan.

Mula sa itaas maaari itong nabanggit na ang isang mahusay na starter para sa yogurt - ito ay isang mahusay na natural na antibyotiko. Pagkainit nilalaman ng naturang produkto ay mababa at ang lasa ng kalidad ay palaging nangunguna.

Ang pagpili sa lebadura

Yogurt at Multivarki - ang mga kahanga-hangang mga aparato, na kung saan ay napaka-madalas na ginagamit para sa paghahanda ng masarap at malusog na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, ang mga taong bumili ng mga ito kaagad interesado sa kung ano ferment yogurt sa bahay dapat gamitin.

Ang mga posibilidad dito ay magkaiba. Maaari kang pumunta sa pinakamalapit na tindahan at bumili ng natural na yogurt na walang preservatives, colorings at iba pang mga additives. Kilalanin ang isang produkto mula sa iba ay medyo simple. Bilang isang panuntunan, ang shelf buhay ay 1-2 na oras. Mula ingredient na ito kumuha ka ng isang mahusay na starter para sa yogurt. ang presyo nito ay hindi masyadong mataas na (30-60 Rubles), kaya upang gumawa ng napakasarap na pagkain sa bahay sa ilalim ng puwersa ng bawat isa. Gayunpaman, natural yoghurt ay ibinebenta ngayon ay hindi sa lahat ng dako at laging. Kung hindi mo mahanap ang tulad ng isang produkto, pagkatapos ay maaari kang pumunta sa pharmacy. Ito ay may mga sumusunod ferment yogurt sa bahay:

• lebadura "Evitaliya";
• lebadura (ferment) "Narine";
• "Narine-F Balanse";
• "Bifidumbacterin" at iba pa.

Ang unang dalawang produkto ay napaka-tanyag. Gayunman, sinasabi nila na ang lebadura ng mga "Narine" homemade yogurt upang makakuha ng isang bit mas maasim kaysa mula sa "Evitalii". Gayunman, ito ay isang bagay ng lasa. Subukan ang mga ito sa parehong at gawin ang iyong pagpili.

Ito ay mahal?

Ngayon alam mo kung saan upang bumili ng isang starter para sa yogurt. Ngunit sa kung ano ang gastos kaya magkano masaya? Espesyal na enzyme para sa paghahanda ng home-fermented produkto ng pagawaan ng gatas ay mas mahal kaysa natural yoghurt (tungkol sa 150-210 rubles).

Gayunman, karamihan sa mga cooks pumili nang eksakto kung dry lebadura. Ano ang dahilan? Ang katotohanan ay na mula sa isang maginoo fermented produkto ng gatas ay may problema sapat na upang gumawa ng isang tunay na yogurt, dahil ang pagpili ng mga mababang kalidad na pinaasim na masa (nakalipas na sanhi ng pagkakaroon ng dyes, preservatives, atbp) makikita mo palayawin isang pulutong ng gatas.

Tulad ng para sa mga dry nagpupuyos yoghurt (review ng mga ito ay ipinapakita sa ibaba), pagkatapos ito ay mahirap sapat upang palayawin ang feedstock. Bilang karagdagan, upang makuha ang mga enzyme sa bawat oras na ito ay hindi kinakailangan. Ang lebadura ay dapat na handa nang isang beses, at pagkatapos ay naka-imbak para sa tungkol sa 2 linggo sa refrigerator.

Kaya, ang mga problema ng mga naghahanap sinabi ng produktong nangyayari isang beses lamang, sa panahon ng unang manufacturing fermented produkto ng gatas.

Siya nga pala, maaari itong maging isang yari starter tanungin ang iyong mga kaibigan na ring ibig sa kapistahan sa masarap at masustansyang yoghurt.

Detalye ng enzyme "Narine"

Lebadura "Narine" ay napaka-popular sa mga tagahanga ng mga lutong bahay na yogurt. Ang produktong ito ay isang dry sangkap, lalo Lactobacillus acidophilus timbang. Sila ay mabilis na colonized sa bituka, normalize ang microflora ng mas mababa ng pagtunaw lagay, pati na rin ng tulong upang mapabuti ang metabolismo. Bukod dito, tulad ng isang lebadura ay tumutulong sa kumuha alisan ng maraming mga sakit, kabilang ang mga sakit ng respiratory, digestive, excretory at urogenital sistema.

Lebadura "Narine" ay matagal na ginagamit sa paggamot sa mga pasyente na may diabetes, periodontal sakit at oncology.

Detalye ng lebadura "Evitaliya"

Kasama ang enzyme "Narine" lebadura "Evitaliya" din enjoys mahusay na katanyagan. Sa isang mangkok ng produktong ito (tungkol sa 0.25-0.3 g) na nakapaloob tungkol sa (1.5-2 x 109) kolonya bumubuo ng unit at ng humigit-kumulang 2 bilyon ang live microorganisms.

Ang inihandang yogurt multivarka sa lebadura "Evitaliya" ay naglalaman ng mga bitamina tulad ng B2, B1, B12, B6, E, A at C, at folic acid, iron, magnesium, calcium, at natural antioxidants.

Shelf buhay ng mga nagtatrabaho sa mga lebadura sa pagpapalamig kamara ay tungkol sa 18 araw at ang pangwakas na produkto - 1 linggo.

Paano gamitin ang dry lebadura sa tahanan?

Gaano karaming mga starters para yoghurt ay kailangan upang makakuha ng isang masarap at malusog na napakasarap na pagkain para sa buong pamilya? Ito ay sapat na lamang ng isang bote. ang mga nilalaman nito ay diluted na may maligamgam na tubig upang ganap na matunaw ang lahat ng butil. Pagkatapos ay ang baka ng gatas ay pinainitan nang hiwalay (mas maganda pasteurized, dahil hindi nito kailangan maging pre-pinakuluang) upang 38-39 degrees. Pagkatapos ito ay naidagdag sa enzyme na inihanda at maayos pumigil.

Ang resultang mass ay poured sa espesyal na garapon na kasama ang yogurt. Sa dulo ng puno ng tasa ay inilagay sa appliance at gaganapin doon hanggang sa unang mga senyales ng pampalapot.

Matapos ang gatas thickens, ang yunit ay nakapatay. Pagkatapos ng 30 minuto, garapon na inihanda sa yogurt capped at inilagay sa isang paglamig kamara.

Ang resultang fermented gatas produkto ay maaaring gamitin bilang nais mo. Ito ay kinakain na may asukal, jam, honey, prutas (sariwa o frozen), berries at higit pa.

Ang isa pang paraan para sa paghahanda ng yogurt na may dry lebadura

Itinanghal pinaasim na masa recipe ay mas tama. Ang paggamit nito, maaari kang gumawa ng isang masarap at malusog na yogurt, na kung saan ay naiiba na mahusay na panlasa at pinong texture.

Ang malalim na pan 500 ibuhos gatas 3.5% taba at dalhin ito sa pigsa. Kung ikaw ay binili ang ultra-pasteurized o isterilisado feedstock, pagkatapos ay pakuluan ito ay hindi kinakailangan. Kailangan lang painitin ang gatas sa isang temperatura ng 39-43 degrees.

Sabay-sabay sa init paggamot feedstock naghahanda container. Upang gawin ito, pakuluan natin ang thermometer, mangkok ng yogurt at isang kutsarang.

Cool ang gatas sa isang temperatura ng 39-43 degrees, ang mga bukas na bote ng gamot ng lebadura "Evitalii" o "Narine". Punan ito ng isang maliit na mainit-init na raw materyales at ihalo maigi. Ang mga nilalaman puzyrechki ibuhos sa isang kasirola na may gatas at pagkatapos ay makagambala sa sterile kutsara.

Ang resultang timpla ay ilagay sa isterilisado lalagyan Multivarki at iwanan ito sa heating mode. Pagkatapos ng 5-6 na oras ng yogurt ay nagiging makapal, malambot at napaka masarap. Kanyang ibinuhos sa salamin garapon at ilagay sa isang paglamig kamara.

Bago ka magdagdag sa yogurt asukal, honey, jam, prutas, berries o iba pang mga bahagi iwanan ang ilang mga bahagi ng produkto. Ito ay kapaki-pakinabang sa atin bilang isang lebadura para sa susunod na batch ng mga homemade goodies.

Simple at madaling paraan upang maghanda ng lutong bahay yogurt

Ngayon alam mo ang mga recipe para sa pinaasim na masa, na kung saan ay nagsasangkot ng paggamit ng dry enzyme, binili sa isang botika. Ngunit ano kung ikaw bumili ng isang produkto na hindi mo magagawa? Maaari itong palitan ang maginoo yoghurt (natural) na walang mga iba't-ibang preservatives at dyes.

Sa pamamagitan ng ang paraan, gawin produkto ng pagawaan ng gatas sa bahay ay hindi kinakailangang paggamit ng naturang mga modernong aparato bilang ang multivarka o yogurt. Pagluluto ay isang itinuturing at maaaring maging sa kalan, gamit ang isang maginoo water bath.

Kaya, para sa paghahanda ng mga lutong bahay yogurt kailangan namin:

• UHT gatas - 2.7 litro;
• yogurt na walang tina at iba pang additives - 150 g

paraan ng paghahanda

Sa paghahanda ng naturang yogurt ay hindi malaki makitungo. Ang pangunahing bagay - upang gamitin lamang isterilisado kagamitan at sariwang feedstock at lebadura.

baka ng gatas ay poured sa isang tatlong-litro garapon glass at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malaki at malalim na pan, kumalat sa ilalim ng kung saan ay isang tela o anumang stand. Pagkatapos nito, sa isang mangkok ibuhos plain tubig. Tuluy-tuloy ang dapat na lumapit sa sabitan ng mga bangko.

Sa form na ito, ilagay ang pan sa mababang init at init ng gatas sa 40-42 degrees. Kung hindi ka gumagamit ng UHT feedstock, ito ay unang Mahigpit iniinitan at pagkatapos ay cooled sa tinukoy na temperatura.

Sa sandaling ang gatas ay nagiging mainit-init, ito ay inalis mula sa pan at agad na magdagdag ng mga sariwang yogurt. Ihalo maigi isterilisado kutsara, sila mabilis na isara ang plastic talukap ng mata at nakabalot sa mainit na kubrekama o lumang sinteponovye jacket. Gaya ng nabanggit, ang yogurt ay kaliwa na malapit sa baterya, o lamang sa isang mainit-init kuwarto.

Eksakto isang araw ng isang fermented gatas produkto ay dapat kitang maging makapal at kumuha ng isang napaka-pinong texture. Ito ay inalis mula sa kumot at agad na inilagay sa isang paglamig kamara. Pagkatapos noon yogurt ipinamamahagi sa ibabaw ng bowls at ay fed sa mesa kasama ang asukal, honey, jam, itlog ng isda, prutas at iba pang mga sangkap.

Kung ang lasa at texture ng mga produkto na gusto mo, maaari itong ilagay off sa isang hiwalay na jar (bago ang pagdaragdag ng mga iba't ibang mga bahagi) at ginamit bilang isang lebadura para sa susunod na panahon.

Kung ito ay hindi na kailangang gamutin ang iyong panlasa, maaari itong gawin gamit ang isa pang yogurt.

Regular na mag-eksperimento at paggamit ng iba't ibang mga produkto, sigurado ka ba magluto ito ay ang dessert na apila hindi lamang sa iyo kundi pati na rin ng lahat ng miyembro ng iyong pamilya.

Starter kultura ng yoghurt: review

Cooks regular na gumawa ng homemade yogurt, magtaltalan na ang pinakamahusay na nagpupuyos tulad ng isang produkto ay isang powdered enzyme ay ibinebenta sa parmasya. Kung alin ang pipiliin - ito ay nakasalalay sa iyo. Dahil sa ang presensya sa kanila ng mga o iba pang mga sangkap, maaari silang gumawa ng yogurt mas maasim o mura, makapal na consistency o likido, at higit pa.

Tulad sa lebadura sa mga produkto ng video store ng pagawaan ng gatas, kadalasan ito ay ginagamit lamang sa mga babaing punong-abala, na nakakaalam kung saan maaari kang bumili ng natural na yogurt na walang dyes at preservatives. Ayon sa kanilang mga tugon, kung ginamit ng maayos, ang produktong ito ay maaaring makuha hindi lamang napaka-malasa ngunit din napaka-kapaki-pakinabang na napakasarap na pagkain, na kung saan ay sigurado na appreciated sa pamamagitan ng lahat ng mga kasapi ng sambahayan.