Classic borscht recipe: mga lihim ng pamilya. Gulay na sopas na may beans

Classic borscht recipe ay may kamakailan undergone ng isang bilang ng mga pagbabago. Kaya sa panahong ito ilang mga tao isipin ito malasa unang ulam na walang patatas. Ngunit masyadong madalas itong niluto nang walang pagdaragdag ng beets. Ngunit ang klasikong recipe borsch nagtatalaga bilang pangunahing ingredients beets, repolyo at karne sabaw. Repolyo maaaring palitan ang mga taluktok ng beets, ruwibarbo dahon, spinach, kastanyo at hogweed. Pinahihintulutan din para gamitin sa paghahanda ng mushroom, prun at kahit pinatuyong prutas.

Maghanda ng isang klasikong pula borscht sa dalawang paraan. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pag-cut at init paggamot beet. Ang pangunahing bahagi ay maaaring i-cut sa strips o hiwa sa langis at nilagang o sopas, at pagkatapos ay idinagdag sa passaged sibuyas at karot sa pan kung saan luto repolyo. O beets na may karot hadhad sa isang pinong kudkuran at niluto sa sabaw, na kung saan ay idinagdag sa ibang pagkakataon repolyo, tomato paste o sariwang mga kamatis, pampalasa at damo. Ang ikalawang paraan ng pagluluto borscht ay angkop para sa mga taong ay kontraindikado para gamitin sa pagkain na pagkain na niluto sa pamamagitan ng Pagprito.

Ang mga lihim ng kung paano magluto ng masarap na sopas, kadalasang lumipas down mula sa henerasyon sa henerasyon, mula sa ina sa anak na babae at mula sa ina-in-batas. Ito ay kilala na ang pinakamahusay na chefs ay mga tao, kaya sa ilang mga pamilya tulad lihim pumasa mula sa lolo sa kanyang apo. Halimbawa, ang mga recipe para sa isang klasikong borscht, patatas ay hindi naglalarawan ng pag-cut hugis, bagaman Pinahihintulutan ng paggamit nito. At ito ay napakahalaga para sa isang masarap unang dish na inihanda sa modernong tradisyon. Patatas na kailangan upang i-cut sa maliit na hiwa krus, ang paggamit ng mga malalaking chunks ng patatas ay nagbibigay ng isang magaspang na lasa ng ang tapos ulam. Maayos upang gawin ito tulad ng sumusunod: una binalatan ugat cut sa paayon plates, at pagkatapos ay cut pahalang upang ang lapad ng plato ay maging isang mahabang hiwa. Isang ugat ay pinakuluang hanggang luto sa sabaw bilang isang kabuuan, ngunit sa dulo ng pounded sa katas ng estado at mga idinagdag sa gravy.

Ang batayan para sa unang kurso ay maaaring maging isang karne at gulay sabaw. Para sabaw sa iba't ibang mga tradisyon na ginagamit buto, offal o cuts ng karne. Upang makakuha ng isang malinaw na sabaw pagkuha ng sariwang karne ng baboy, karne ng baka, manok o ganap na tiyan. Sa Ukraine, ang mga klasikong recipe para sa borscht ay nagsasangkot ng ipinag-uutos na paggamit ng mantika na may bawang. Gayundin ang mga klasikal na tradisyon sa paghahanda ng borscht payagan ang paggamit ham, bacon, bacon, at kahit na sausage. Borsch sa Moscow luto sabaw na nakuha kapag pinausukan lutong ham o bacon. Ang batayan ng borscht nautically ay double puro sabaw, na nakuha ng pagluluto bacon sa karne sabaw.

Pagluluto gulay na sopas ay naiiba mula sa kung paano magluto sopas na may karne. Para sa layuning ito pinakuluang hanggang kalahati pre-babad na babad beans o prunes kabute Navara. Susunod, idagdag ang hiwa patatas nang maayos. Kapag ito ay nagsisimula sa pigsa, alisin ang foam at ibuhos makinis tinadtad repolyo. Sa parallel, ihanda ang sarsa. Ano ang mga kanais-nais passaged sa butter comminuted na aselga, sibuyas at karot, na tinimplahan ng tomato juice, tomato katas o sariwang mga kamatis. Kapag repolyo nagiging transparent, ibinuhos gravy. Magdagdag ng pampalasa: bay dahon, asin, paminta, asukal patlang upang magbigay lasa, bawang, dill, perehil, chives. Isara ang talukap ng mata, muli dalhin sa isang pigsa at i-off ang apoy. Borscht bigyan ito gumawa ng serbesa para sa kalahati ng isang oras. Bago serving maaari mong budburan tinadtad herbs bahagi. Kumain ng gulay na sopas ay maaaring maging mainit o malamig, na may kulay-gatas, mayonesa, mustasa, malunggay, bawang.