Paano magluto khinkali sa bahay. Paano magluto khinkali sa Georgian

Ang pagkain ng mga tunay na lalaki, ano ito? Ang mga Ruso ay sasagot para sigurado na ito ay pelmeni! Ngunit hindi lamang sa aming kultura may mga katulad na pagkain. Kaya, kabilang sa mga mamamayan ng Gitnang Asya, mayroong isang katulad na pagkain ng lupa na karne na nakabalot sa kuwarta, na tinatawag na manta. At ang mga Tsino ay gumagawa ng mga pie ng bao-tzu, na malapit na mga kamag-anak ng dumplings. At maging ang mga Italyano ay lumikha ng iba't ibang pasta, tulad ng ravioli - isa pang kinatawan ng "pagkain ng lalaki." Ngunit ang mga pinakasikat na produkto mula sa kuwarta at karne ay Georgian pa rin ang mga tao.

Mahalagang malaman

Sa katunayan, ang salitang ito ay pinagsasama ang ilang mga pagkaing nauugnay sa pambansang lutuin ng bansa Sakartvelo. At dahil ang populasyon ng Georgia ay binubuo ng iba't ibang mga nasyonalidad, pagkatapos ay maraming mga paraan ng pagluluto khinkali: Avar, Lezghin, Shepherd. Dahil ang pagkaing ito ay ibinahagi sa mga kapitbahay, ang mga recipe ng mga kamag-anak ng ravioli sa Azerbaijani, Derbent, at Dagestan ay nasa daan din. Nag-iiba sila sa pagpuno, paghahagis, at gayundin sa paraan ng paggamit. Ngunit, dahil kami ay unang interesado sa pinakadulo ideya ng paghahanda ng tulad ng isang ulam, sa artikulong ito maaari mong malaman kung paano magluto khinkali sa bahay.

Pagpili ng karne

Paano nagsimula ang paghahanda ng anumang naturang ulam? Bago gumawa ng masarap na khinkali, kailangan mong piliin ang tamang pagpupuno. Ayon sa kaugalian, ginagamit nila ang karne na tinadtad ng isang palikpik o, sa pinakadulo kahit na, ay pinaliit sa isang gilingan ng karne, bagaman ang diskarte na ito ay itinuturing na hindi masyadong tunay. Kung sakaling pinag-uusapan natin ang variant ng Shepherd, hindi mapag-aalinlanganang gamitin ang tupa upang ihanda ang khinkali. Ang recipe ng Georgian ay nagbibigay para sa paggamit ng karne ng baka, ngunit sa ilang mga kaso posibleng lumihis mula sa canon at gumamit ng lean na baboy o kahit na manok.

Siyempre, mas mabuti na pumili sa isang sariwang, hindi frozen na produkto. Kaya, kunin ang karne: ang scapula, ang likod na bahagi o, kung gusto mo ng fatter, maaari mong kunin ang leeg - dito ang mga kalamnan na kahalili ng mga layer ng nag-uugnay na tissue at taba. Ito ay dapat na tinadtad sa maliliit na piraso, upang ang resulta ay isang pantay na pantay na karne.

Paano magluto ng real khinkali? Ang mga Georgian craftsmen mula sa sinaunang mga panahon ay nagdala ng tunay na sining ng paggiling karne sa tulong ng dalawang espesyal na mga palakol. Kasabay nito, sila ay nakikibahagi sa turn-by-turn sa isang kahit ritmo na may parehong mga kamay, at ang mga kalamnan lumambot at gumuho sa gastos ng mga blows, at ang mga blades mismo ay pinutol ito sa mga piraso. Ngunit huwag subukang ulitin ang ganitong lansihin, kung ang mga kasanayan sa paghawak ng mga kulot na ginagamit sa pagluluto ay hindi ka pa nakuha dati. Mas mainam na gumamit ng manu-manong o electric grinder para sa layuning ito . Kung mayroong iba't ibang mga kutsilyo para sa paggiling dito, kinakailangan upang pumili ng isa na magbubunga ng isang di-magkatulad na karne na tinadtad, na mga piraso ng karne. Ngunit hindi ito kinakailangan sa isang blender - ang porridge na nagreresulta sa karne ay maaaring masira ang inihanda na ulam.

Gumawa ng tinadtad na karne

Kaya, ang unang hakbang ay tapos na. Ang karne ay napili, na inihanda para sa paglikha ng minced meat at naghihintay para sa karagdagang mga sangkap. At maaari silang magkakaiba. Kung sa pelmeni, bilang karagdagan sa mga sibuyas at asin at paminta, walang karaniwang idinagdag, kung gayon ang lutuing Georgian na walang mga gulay at pampalasa ay hindi umiiral. Ilalagay namin sila sa pagpupuno. Ngunit tungkol sa karaniwang mga sibuyas huwag kalimutan. Kailangan itong tinadtad sa isang maliit na dice, at kung hindi mo gusto ang pakiramdam ng mga piraso kapag kumakain, maaari mong gamitin ang isang aparato tulad ng isang blender. Ang sibuyas sa minced meat ay nangangailangan, una sa lahat, aroma at juiciness.

Tungkol sa pampalasa

Sila ay minamahal at pinahahalagahan sa Georgia. Mayroong dalawang posibleng paraan: maaari kang maghanda ng mga mixtures, o gamitin ang iyong sariling timpla, na pinagsasama ang mga tradisyonal na seasoning sa nais na palumpon. Ang parehong mga opsyon na ito ay may karapatan sa buhay, at ang pagpili ay depende lamang sa iyong pagnanais at ugali. Alin sa malalaking listahan ng pampalasa ang dapat kong gamitin? Para sa Georgian cuisine, tradisyunal na cilantro, kulantro, pinatuyong mint, thyme, zira, perehil. Ang lahat ng ito ay magbibigay ng isang natatanging lasa sa iyong ulam. At bukod sa mga handa na paghahalo ay naghahanap ng mga tulad na condiment bilang hops-suneli o uzho-suneli.

Kung ang unang isa ay talagang ang koleksyon ng mga nabanggit na damo sa itaas, bukod dito ay kinabibilangan din ito ng imeretin saffron, kintsay, hyssop, at pagkatapos ay ucco-suneli ay walang anuman kundi pinatuyong asul na fenugreek. Isang maliit na lansihin sa pag-aaplay ng mga pampalasa: bago idagdag ang mga ito sa palaman, maayos na sunugin ang lahat ng mga seasoning sa isang cast-iron dry frying pan - kaya mas mahusay na ihahayag ang kanilang samyo.

Paano magluto khinkali sa Georgian? Mahalaga na magbayad ng espesyal na pansin sa tinadtad na karne, kailangan itong gumamit ng mas maraming sariwang berdeng bagay hangga't maaari. Cilantro, perehil, dill, sprigs ng mint at hyssop, dahon ng thyme o sambong ay isang kahanga-hanga karagdagan sa karne. At hindi mo kailangang i-save ang kanilang dami - Georgians gamitin gulay sa kanilang kusina maraming beses na higit sa gulay. Gayundin, ang karagdagan sa minced karne ay maaaring maglingkod bilang bawang, durog sa cubes o pumasa sa pamamagitan ng bawang. Ngunit maaari kang magtaltalan: ang ulam na ito ay para lang sa mga kinakain ng karne? Siyempre hindi. Sa ganitong kaso, kung paano maihahanda ang khinkali para sa mga vegetarians?

Isa pang pagpipilian

Ang tradisyunal na recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang gamitin sa pagpupuno ng mga produkto tulad ng keso o mushroom. Sa kasong ito, hindi namin pinag-uusapan ang karaniwang produkto ng solid na gatas. Ang keso sa pag-unawa sa mga Georgian ay, sa halip, isang analog ng keso. At sa pagpuno ng khinkali ito ay nagkakahalaga ng paggamit tulad ng mga varieties ng pickle bilang Adyghe, suluguni o anumang iba pang malambot na keso. Inalis namin ito sa kudkuran, idagdag ang asin at paminta, at mga damo rin. Sa kaso ng paggamit ng tulad ng isang pagpuno, huwag lumampas ang luto ito sa pampalasa - ito ay mas maselan. Gayundin, ang tunay na mga taga-Georgia ay kukuha ng kabute. Dapat itong gawin mula sa pinirito chamomile na may champignons, cherries o anumang iba pa, na angkop para sa iyong puso. Gupitin ang mga ito ng makinis, iprito ang mga ito sa mga sibuyas at bawang, magdagdag ng pampalasa. Paano magluto khinkali sa bahay? Kailangan mong malaman ang pinakamahalagang panuntunan - ang mincemeat ay dapat maging sobrang makatas, dahil ang pangako ng tamang recipe ay hindi lamang sa karne at kuwarta, kundi pati na rin sa aromatikong sabaw na nakuha sa loob ng bawat "bag", na ibinubuhos sa iyong bibig kapag binasag mo ito. Samakatuwid, huwag maging tamad, una, ihalo ang palaman at matalo sa pagkalastiko at plasticity, at ikalawa, sa proseso ng paghahalo ay idagdag namin ang kalahati ng isang baso ng malamig na tubig para sa bawat kilo ng karne / keso / mushroom. Maaari mo ring gamitin ang ice crumb. Ang tubig ay idinagdag nang unti-unti, nang hindi humihinto upang makihalubilo, kaya na ito ay hinihigop ng karne at hindi nakakuha ng sobrang likido.

Pagluluto kuwarta

Iwanan ang pagpuno upang magpahinga sa ilalim ng malinis na tuwalya, at magpatuloy kami upang magtrabaho sa pagsusulit. Ito sa khinkali napupunta ang pinaka-simple na iyon. Posible na kunin bilang batayan ang recipe para sa pelmeni, na nilikha sa tubig at harina, at ito ang magiging tamang pagpipilian. Ngunit maaari mo ring gawin ito sa Georgian at palitan ang tubig na may suwero, kaya ang kuwarta ay magiging mas malambot at mas matamis. Ang tinatayang sukat para sa mga ito ay ang mga sumusunod: bawat kilo ng harina tumatagal kami ng dalawang karaniwang baso ng tubig o patis ng gatas, pati na rin ang 10 gramo ng table salt at ang parehong halaga ng asukal.

Para sa pagmamasa ng kuwarta ginagamit namin ang anumang patag na ibabaw. Namin sift ang harina papunta sa ito, gumawa ng isang uka, ilagay ang asin at asukal sa loob nito. Pagkatapos nito, simulan ang pagbuhos ng isang patak ng likido, paghahalo sa parallel. Una, maaari mong gamitin ang isang kutsara para dito, ngunit pagkatapos ay pinakamahusay na gawin ito sa iyong mga kamay na walang kalaman. Mix thoroughly bago magsimula ang kuwarta upang makakuha ng out ng mga kamay. Pagkatapos nito, kailangan na bigyan siya ng pahinga, paglagay sa ref para sa isang oras. At maaari mong simulan ang pagmomolde. At ito ay marahil ang pinakamahirap na bagay kung paano magluto ng khinkali sa bahay.

Kagiliw-giliw na pangungusap

Ang katotohanan ay kung susundin mo ang tradisyon, dapat na eksaktong 12 kulubot sa bawat Georgian pel'meshka. Paano makamit ito? Una, ang sukat ng khinkali ay mas malaki kaysa sa karaniwang mga kasamang Russian. Maaari silang maging halos mula sa kamao ng isang bata, o higit pa - habang ang kaluluwa ay namamalagi. Ngunit upang makakuha ng isang average na laki namin pluck mula sa aming piraso ng pagsubok mula sa tungkol sa isang matchbox. Ngayon kailangan mo itong i-roll. Ang pinakamainam na kapal ay halos 2 milimetro. Huwag mag-alala, ang masa ay medyo nababanat at hindi masira.

Ngayon sa aming kruglyash maglatag ng pagpupuno. Dapat itong magkano upang isara ang eksaktong kalahati ng kuwarta. At narito ang pinaka responsable: bumubuo kami ng mga wrinkles. Upang gawin ito, hinati namin ang hinaharap na khinkali sa mga sektor, bilang oras na dial. Kumuha kami ng mga daliri para sa isang kondisyon na "hatinggabi", at pagkatapos ay makahanap kami ng isang lugar kung saan magkakaroon ng 1 oras. Kinokonekta namin sila at mahigpit na kola. Nakukuha namin ang unang kulubot. At ngayon ay nagpapatuloy pa tayo sa isang direksyon sa orasan, na sumali sa isang kulungan ng oras. Sa katapusan, dapat kang makakuha ng isang magandang bag, hinihigpit mula sa itaas.

Paano magluto?

Kabilang sa mga chef ay madalas na isang debate, kung paano magluto khinkali: steamed, pinakuluang o pritong? Ito ay isang lasa, ngunit ang tradisyonal ay kumukulo sa tubig na kumukulo.

Dapat silang itapon nang direkta sa isang lalagyan na may tubig na kumukulo at dahan-dahang halo-halong, sinusubukan na hindi makapinsala sa mga pinong pader. Pagkatapos ng literal na 8-10 minuto pagluluto khinkali handa na. Maaari mong i-serve ang mga ito pareho sa kanilang sarili, at savoring sour cream, tinadtad cilantro, pampalasa na may mainit na paminta o kahit na idagdag ang isa sa mga tradisyunal na Georgian sauces: ajika, tkemali, o budburan sa grated Imeretyan keso.

Mga Tip

Kung mayroon kang masyadong maraming mincemeat at kuwarta, wala nang natitira kundi upang maghanda ng frozen khinkali. Tulad ng mga dumplings, ang mga ito ay pinananatiling mabuti sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, halos walang pagkawala ng lasa. Isa "ngunit": kapag naglalagay, maghanda handa khinkali sa board, sprinkled ng harina, at sa form na ito ilagay sa freezer para sa isang oras o dalawa. Sila ay magpapatigas ng kaunti, pagkatapos ay mabibilis sila sa isang bag.

Kaya ang khinkali ay hindi mananatiling magkasama, at madali itong malutong pagkatapos. At ngayon ilagay sa harap mo ang isang plato na may papalabas na singaw na pabango, iwisik ang mga ito ng parsley o cilantro, i-dab bawat sa kulay-gatas at uminom ng Georgian wine, pula bilang dugo, at nakakasakit bilang buhay.

Konklusyon

Ngayon alam mo kung paano magluto khinkali sa bahay, na nangangahulugan na maaari mong magluto tulad ng isang masarap na ulam para sa iyong mga mahal sa buhay.