Paano upang magluto risoto in Azerbaijani Shah: ang recipe na may larawan

Ito ay mahirap na isipin ng kahit isang Azerbaijani holiday na walang mabangong, guhuin at mamantika pilaw. Ito ay isang mahalagang bahagi ng pambansang cuisine at ay itinuturing na sa kanyang tuktok. Mga recipe para sa pagluluto pilaf ay maaaring makahanap ng isang mahusay na iba't-ibang, hindi lamang sa Azerbaijan, ngunit sa pangkalahatan sa Silangan. Dish ay maiiba parehong sa panlasa at sa paraan ng paghahanda, ang mga ingredients na ginamit. Isa sa mga pinaka-tanyag na ng pagkakaiba-iba - ito ay isang mahusay na shah - pilaf sa Azerbaijani. Ang recipe at ang mga lihim ng paghahanda nito ay magbubunyag sa artikulong ito, ngunit unang ng ilang mga salita tungkol sa kasaysayan ng mga ito kahanga-hangang ulam.

Mula sa kasaysayan ng pinggan

East pilaf ay kaya sinaunang na ang mga istoryador ay hindi maaaring kayang bayaran upang maitaguyod ang katotohanan ng kanyang pinagmulan. Ito ay ipinapalagay na ang mga pangunahing mga prinsipyo ng paghahanda nito nagmula sa Gitnang Silangan at sa Indya sa loob ng 2-3 siglo BC. Ang oras na ito, sa prinsipyo, nag-tutugma sa ang simula ng paglilinang ng bigas sa rehiyon. Sa China, ang halaman ay nagsimulang lumago magkano ang mas maaga, ngunit ang teknolohiya ng kung paano upang maghanda pilaf (kabilang Shah), huwag magkasya sa Japanese o Chinese cuisine. Marahil, ang makasaysayang mga ugat ng ulam pumunta sa gastronomy ng Indya. Sa bansa may mga katulad na mga paraan ng pagluluto ng bigas, ngunit ang mga ito ay vegetarian. Meat pilaf component lumitaw, marahil sa sinaunang Persiya. Sa pabor ng Indian pinanggalingan at tradisyon sabi na tint ang bigas sa isang masarap na dilaw na gamit turmerik at saffron thread.

Ang mga pangunahing bahagi ng pilaf

Kilala para sa libu-libong mga recipe masarap at mabangong pilaf. Gayunpaman, hindi lahat ng mga ito matugunan ang mga pangunahing pangangailangan. Ang ulam ay dapat na binubuo ng dalawang bahagi: zirvak at cereal. Shah pilaf Azeri (recipe na ibinigay sa ibaba ng larawan) ay tumutugon sa mga kundisyon na ito. Sa ilalim zirvak ay tumutukoy sa karne o isda na bahagi (kabilang ang handa-made pagpupuno sa anyo ng mga bola-bola), laro, mga gulay, pinatuyong prutas, pampalasa. Sa Azerbaijan, ito ay tinatawag na "gara". Cereal bahagi ay hindi palaging binubuo ng lamang ang kanin, minsan ay ginagamit tsikpi, mais mash, wheat, puti durra o halo ng mga nakalistang mga bahagi. Sa isang set ng mga sangkap ay nagpapakita ng malaking pagbabagu-bago. Ang pangunahing lihim ng ang silangang pilaf ay nasa proseso ng pagluluto. Mayroong dalawang mga pagpipilian - mula sa Gitnang Asya at Iran, ang huli sa partikular, na pinagtibay sa Turkey at Azerbaijan.

Shah pilaf ayon sa isang bersyon kaya pinangalanan dahil sa ang paraan supply. Ang tapos ulam ay nakapagpapaalaala ng isang medyebal korona ng ang silangang pinuno. Ayon sa isa pang bersyon, inihanda sa paraang ito ay may isang pilaf kaya mahusay na panlasa, iyon ay karapat-dapat sa mesa ng Shah at ang pinaka-solemne seremonya. Sa ordinaryong araw ng ito ay luto ng mga babae, pero habang naghahanda para sa mga pista opisyal ng ito ay kinuha para sa isang tao at kahit na espesyal na inanyayahan amo. Nag-aalok kami ng isang recipe ng tradisyonal Azerbaijani pinggan mula sa sikat na chef. Cook ito sa ilalim ng puwersa ng bawat isa, kailangan lang maging matiyaga at mag-invest sa proseso ng isang maliit na butil ng kaluluwa.

Shah - pilaf sa Azerbaijani: Sangkap

Siyempre, ang pinaka-masarap na pilaf ay nakuha mula sa mga pagkain na nagbigibay sa kanyang tinubuang-bayan. Ang merkado ay marahil ang pinakamahusay na lugar upang bumili ng mga ito. Produkto mayroong higit sa lahat ng home-made, sariwa at napaka masarap. Pilaf pangunahing bahagi - ito ay bigas. Long pinakamahusay na angkop na iba't-ibang, tulad ng basmati. Ang pangalawang mahalagang bahagi - ang karne. Maaaring ito ay na tupa, karne ng baka o manok. Ang pagpili ay depende sa iyong personal na mga kagustuhan. Huwag kalimutan ang tungkol sa butter. Aabutin pa ng maraming. Azerbaijan ay madalas na ginagamit buffalo butter, ay may isang katangian, ganap na puti.

Upang ihanda ang Shah - pilaf sa Azerbaijani (larawan sa teksto), kakailanganin mo ng isa pang lubos na orihinal na sahog - bakal bakal. Para sa ano? Magbasa nang higit pa - at matutunan isang sinaunang lihim.

Samakatuwid, ang mga kinakailangang ingredients:

• Basmati - 500 g;
• mantikilya - 500 g;
• Meat - 500 g;
• acute sibuyas - 300 g;
• nogales - 500 g;
• granada juice - 1 tasa (maaaring pinindot mula sa hinog sariwang prutas);
• plum puree - 1 tbsp;.
• lavash - 5 mga PC;.
• saffron panlasa.

Stage №1. cooking rice

Noong nakaraan, bago mo simulang magluto giniling na mais, magbabad ng ilang strands ng saffron sa isang tasa ng tubig na kumukulo at ipaalam sa stand para sa isang oras ng hindi bababa sa.

Hugasan ang bigas bago pagluluto ito - isang proseso na kung saan ay naging halos isang nangungusap na katotohanan para sa atin. Sa kasong ito, upang ihanda pilaf check, hindi mo na kailangan. Sa isang malaking kasirola, dalhin sa pigsa sapat na tubig -. 3.2 L, magdagdag ng asin at dry vsypte Fig. Pakuluan hanggang kalahati ng matabang buntot, sa oras na ito ay magdadala sa tungkol sa 5-10 minuto. Tandaan, ikaw ay kanyang lamang basta-basta steamed, at huwag magluto. Pagkatapos fold ang kanin sa isang salaan.

Stage №2. Paghahanda ng karne

Karne (manok, karne ng baka, tupa) ay dapat na pre-pinakuluang, sa order na ito ay malambot. Ito ay dapat gawin sa loob ng 2-2.5 oras. Isang mahabang proseso, kaya ito ay pinakamahusay na gawin ito nang maaga.

Talamak sibuyas mag-scroll sa pamamagitan ng isang makinang nagtatadtad ng karne at ang pindutin ang juice mula sa kawalang-sigla. Sa kawali na may isang maliit na halaga ng mantikilya iprito ito sa mababang init.

Hakbang №3. Ano ang horseshoe?

Ito ay isa pang lihim ng kung paano upang ihanda ang shah-pilaf sa pinakamahusay na tradisyon ng East. Ang paggamit ng mga bagay na metal (sa kasong ito, isang bakal, na kung saan ay napaka-symbolic) para sa paghahanda ng pagkain practiced ninuno ng modernong Eastern tao para sa isang mahabang panahon. Ito ay nagsisilbi bilang isang likas na mapagkukunan ng libre at magagamit para sa mga bakal na katawan. Ngayon ang sapatos ay ginagamit pa para sa entourage.

Granada juice kumonekta sa maasim seresa plum paste at paghalo hanggang makinis. Horseshoe Matindi ang red-hot sa pula sa apoy. Susunod, gamit ang tiyani inyong babasain sa granada juice. Sa isip, ang mga pamamaraan ay dapat na paulit-ulit na tatlong beses.

Hakbang №4. pagluluto karne

Sa isang kawali, ikonekta ang sibuyas, gupitin sa malaking chunks pinakuluang karne, durog mga nogales, granada juice. Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay sa gitna ng lahat ng parehong mga sapatos. Tomita simmered karne para sa 10-15 minuto. Dapat itong makamit ang isang madilim, halos itim na kulay.

Hakbang №5. bigas maghurno

Upang ihanda pilaf Shah, mas mahusay na kumuha ng isang maliit na round tinapay na pita, na kung saan ay nabili sa pack ng ilang piraso. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng 5-6 piraso. Lavash paglangoy sa pre-tinunaw na mantikilya at maingat na ilagay sa isang initan ng tubig o-overlap, unti-unting pagsasara ibaba pader at mga kagamitan, tulad ng ipinapakita sa larawan sa itaas. Pagkatapos ibuhos layer ng kanin sa pamamagitan ng pagbuhos ng pagbubuhos ng saffron at mantikilya. Top gilid isara ang pita. Mas maganda kung gamitin ang isang kaldero ng alimusod hugis, at pagkatapos ay natapos na ulam ay higit makahawig ang korona ng Shah. Inilatag sa paraang magpadala ng bigas sa hurno o oven para sa 35-40 minuto sa 200 degrees.

Hakbang №6. Tulad ng pagpapakain ulam

Shah pilaf (recipe na may mga larawan na ipinakita namin sa artikulong ito) ay isa pang tampok na ito. Sa Azerbaijan, karne at cereal bahagi ng manghahalal ay hindi halo-halong sa paghahanda entablado. Ito ay ginagawa lamang sa mga kurso ng pagkain. Handa pilaf mula sa oven, isang pangunahing shift sa paghahatid ng ulam at dahan-dahan i-cut sa Browning. Sa paligid ng "crown" kumalat mabango, makatas at malambot na karne. Ang ulam ay mukhang masyado kahanga-hanga at marangyang. Ipagpalagay na variant batch paghahatid bilang, hal, ang larawan sa ibaba. Beauty ginagamit kapag inilalapat tuyo prutas.

Shah pilaf: recipe multivarka

Shah pilaf - isang ulam, kung saan hindi lamang ang partikular na komposisyon ng mga sangkap, ngunit din ang paraan ng paghahanda. Posible ba na gawin sa bagay na ito nang walang ng isang espesyal na cast-iron kaldero? Ang tanong ng retorika discharge. Pilaf at isang cast-iron kettle - isang duo nang walang kung saan ito ay imposible upang makuha ang mga tradisyonal at talagang masarap na ulam.

Ngayon, gayunpaman, halos bawat pamilya ay may multivarka. Wonder diskarte na Itinatago ng isang malaking pag-andar. Paano ito gumagana marami tulad ng lahat ng mga pamilyar oven pati na mangkok heating nangyayari pantay-pantay sa lahat ng panig. Sa kaso kung saan may isang mahusay na pagnanais na magluto shah-pilaf, ngunit walang pinatunayan, ito ay kapaki-pakinabang sa iyo multivarka. Paano upang gawin ito - kami ay ipaliwanag sa ibaba. Ang recipe ay isang maliit na naiiba mula sa itaas sa pamamagitan ng mga sangkap, ngunit hindi kukulangin kawili-wili.

Ingredients para sa pilaf na may pinatuyong prutas

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga bahagi ng ang mga sangkap ay maaaring mag-iba malaki depende sa pagbabalangkas. Sa itaas na ito ay iniharap sa mga tradisyonal na bersyon, na kung saan ay nagsasama ng isang minimum na hanay ng mga produkto, herbs at pampalasa.

Sa isa sa mga lugar Azerbaijan Shah pilaf (nakalarawan sa itaas) ay tunay na parang salungat sa mga prinsipyo ng paghihiwalay at karne paggiling bahagi. Narito ito ay ipinapalagay na kumalat sa mga sangkap kaldero alternating ang mga ito, para sa proseso ng baking, sila ay pinapagbinhi na may ang amoy at lasa ng bawat isa.

Ngayon inaanyayahan ka naming subukan ang risoto na may pinatuyong prutas. Prunes, tuyo mga aprikot, mga pasas - ang lahat ng ito ay napaka-tanyag hindi lamang sa Azerbaijan, ngunit din sa buong ng Silangan. Pinatuyong prutas panatilihin ang kanilang mga lasa at lasa, sa katunayan, siya ay nagiging mas maganda. Ang tradisyunal na cuisine ay isang ulam na tinatawag na turschi-kaurma-pilaf. Mga kastanyas sa kasong ito ay hindi isang sapilitan bahagi at maaaring hindi magagamit. Kaya, upang gumawa ng isang tradisyunal Azerbaijani Shah pilaf sa multivarka (5 servings), kakailanganin mong:

• Basmati - 500 g;
• karne ng tupa taba - 500 g;
• mantikilya - 500 g;
• Mga sibuyas - 300 g;
• plum i-paste - 3 tbsp;.
• mga kastanyas - 200 g;
• mga aprikot - 150 g;
• raisins - 300 g;
• pita - 8-10 pcs;.
• pepper, saffron, asin - sa panlasa.

hakbang №1

Fig pakuluin sa inasnan tubig hanggang sa kalahati para sa 5-10 minuto. Pagkatapos dinikdik na mga butil ikiling sa isang salaan at ipaalam sa maubos labis na kahalumigmigan. Ang karne hiwa sa malaking chunks at pakuluan hanggang malambot. Ang sabaw sa hinaharap ay maaaring magamit upang gumawa ng mga sopas.

Sibuyas ihanda ang parehong paraan bilang ay ipinahiwatig sa nakaraang recipe. Ang nangabanggit ay malinis at mag-scroll sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay pisilin ang juice at magprito sa isang pan na may isang maliit na mantikilya sa paglipas ng mababang init.

Handa pinakuluang karne magputul-putol a la carte. Idagdag ito, pinatuyong prutas, cherry plum paste at kastanyas sa sibuyas. Ang pinaghalong ay dalhin sa ninanais na maayos na nais na paggamit ng asin at paminta, mainit-init up para sa 10-15 minuto sa mababang init, pagpapakilos pana-panahon na walang pagpapaalam sa paso.

hakbang №2

Unti-unting mawala ang mantikilya. Isawsaw ito sa manipis na kumot halili lavash. Pagkatapos mangkok Multivarki ibahagi ang mga ito magkapatong-patong, na sumasaklaw sa mga pader at ibaba. Sa ibaba, ilagay ang humigit-kumulang sa 1/3 ng pinakuluang kanin, luto in advance saffron dilig ng tubig, ilagay ½ bahagi ng karne timpla. Susunod, isara ang lahat ng ito ay isang bahagi ng rice. Mula sa itaas ibuhos ng isang maliit na tubig at saffron mantikilya. Ilagay ang tirang karne at isara ang ikatlong bahagi ng rice. Top pabalat na may pita pilaf, kaya paglikha ng isang bagay tulad ng isang basket.

I-on ang multivarku mode "Paghurno" at magluto para sa 50 minuto. Sa panahong ito, sa wakas ay steamed rice, ngunit mananatiling guhuin. Sa dulo ng tuktok ng pilaf, maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya, isara ang talukap ng mata at ipaalam ito "pahinga".

Shah pilaf recipe ay iniharap, maghatid ng buong sa isang malawak na flat ulam, kaya na ang bawat guest ay maaaring maglagay ang iyong sarili bilang marami hangga't kailangan mo. Sa Azerbaijan, isang ulam na ilagay sa mesa ay hindi masyadong mainit, ngunit lamang ng mainit-init (sa gayon na ang mantikilya ay hindi frozen). Kumain nito ayon sa kaugalian mga kamay, nang walang halo sa isang plato ng kanin at karne.

Lavash para sa pilaf

Pilaf Shah, bilang ka na nauunawaan, ay nangangailangan ng isang pita. Siyempre, maaari kang bumili sa anumang grocery store. Gayunpaman, kung itinakda mo ang out upang maghanda ng isang masarap na ulam ng kanyang sariling mula sa simula hanggang sa dulo, pagkatapos ay marahil na kailangan mo pita recipe sa bahay. Manipis cakes ng walang latoy masa ay hindi kaya mahirap upang maghanda, tulad ng maaaring ito tila sa unang tingin. ayon sa kaugalian ang mga ito ay niluto sa oven, ngunit sa kasalukuyan kondisyon ay ganap na magkasya at mag-pan na may non-stick patong o kahit na isang ordinaryong cast iron.

Upang ihanda ang tinapay na pita, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 700 gramo ng harina, 300 gramo ng tubig at asin sa lasa. Paghaluin ang mga sangkap ng sinabi masa, hatiin ito sa mga bahagi at ang bawat roll ng isang napaka-manipis (kapal 2 mm) cake. Iprito ang dry mainit na pan nang walang pagdaragdag ng mantikilya.