Dish, na kung saan ay tinatawag na ang Russian sa buong mundo. Russian cuisine

Ang aming mga pambansang cuisine ay sikat para sa isang malawak na iba't-ibang lutuin, na kung saan ang listahan ay patuloy na-update na may bagong culinary creations. Sa sandaling ang mga Europeo halos walang interes sa mga tradisyon ng Russian cuisine, dahil sa ang mababang sopistikado ng kanyang pagkain. Gayunman, ang mga bagay na ito ay hindi na kalunus-lunos na saloobin nilalaro ng isang makabuluhang papel, at kahit sa salungat - ay nagsilbi bilang motivating mekanismo para sa paglitaw ng mga bagong recipes. Ngayon serving Russian cuisine ay napaka-popular sa mga European palates taong pinasasalamatan ang kanilang mga pagkakaiba-iba at pinong panlasa.

Ano ang "Russian salad"?

Ang representasyon ng mga pangalan ng pambansang culinary obra maestra ay umiiral sa European mga lupon. Para sa amin, ito ay kilala bilang isang salad vinaigrette - isang ulam na ay ang lahat ng dako ng mundo na tinatawag na Russian.

Ang mga pangunahing tampok ay ang pagkakaroon ng pulos pambansang mga sangkap, tulad ng adobo cucumber, adobo repolyo at iba pang mga. Ang pangalan na "Russian salad" ay may French mga ugat, at ito ay mula sa salitang vinaigre, na isinasalin bilang "suka".

Pinagmulan ng pangalan ng ulam

Sa panahon ng paghahari ni Alexander I, ang hukuman ay nagsilbi sa French chef na may pangalang Antuan Karem. Kaya, sa bisperas ng mga susunod na pagdiriwang sa kusina kasama Antoine nagtrabaho at Russian chef. French chef nakita na sila ay naghahanda ng isang nakawiwiling salad na binubuo pangunahin ng mga gulay, at natubigan ito na may isang suka kakanyahan. Siya ay napaka-nagulat sa pamamagitan ng ito at nagtanong: «? Vinaigre» Cooks nagpasya na siya na tinatawag na ulam na niluto ng mga ito. Dahil ang ulam ay sa mundo na tinatawag na Russian, ito ay nagsimulang tawagin sa French paraan, namely, "Russian salad".

Ano ang ginagamot bago ang aming chef?

Old Russian dish bilang bahagi ng pambansang cuisine, umuusbong sa IX-X siglo. at naabot abot ng makakaya nito sa XV-XVI siglo., nailalarawan sa pamamagitan ng mga karaniwang tampok, pananatilihin sa aming mga beses.

Sa simula ng panahong ito, nagkaroon Russian tinapay, na kung saan ay gawa sa maasim rye kuwarta. Siya tagapagtaguyod ng isang uri ng tinanggalan ng korona king sa aming table, nang walang kung saan ang pambansang menu. Din ito ay imbento at iba pang mga mahalagang varieties ng mga produkto panaderya, sa partikular buns, juicy, pancake, cake, bagel, donuts, muffins at iba pa.

Lahat ng mga ito ay inihanda higit sa lahat sa batayan ng maasim masa na ay kaya katangian ng Russian tradisyonal na lutuin sa buong kanyang makasaysayang culinary evolution. Predilection para sa tinapay na may lebadura, maasim nabuo ang batayan ng jelly - obena, rye at trigo. Sila ay lumitaw katagal bago ang kanilang mga modernong katapat, bilang isang panuntunan, isang itlog ng isda.

Gayundin lumang Russian pinggan iniharap iba't-ibang mga cereal at lugaw, orihinal na naisip na maging isang solemne at seremonyal na pagkain. At upang palabnawin ang lahat ng ito grain, harina kasaganaan, madalas lutong isda, kabute, gulay, pagawaan ng gatas, at kung minsan - meat dish. Kasabay nito, ang mga klasikong Russian inumin, lalo sa lahat ng uri ng Mead, kwas, ay dinala pababa. Hindi na kailangang sabihin, na ang kanilang mga hanay ay masyadong malawak?

Tandaan na Russian cuisine ay may matagal na nahahati sa lean (isda, kabute at gulay) at ang tinatawag na taba - pagawaan ng gatas, karne at itlog. Ito ay nagkaroon ng isang makabuluhang epekto sa karagdagang pag-unlad ng aming mga culinary tradisyon, hanggang sa katapusan ng siglo XIX.

Kagiliw-giliw name Russian pinggan, o kung bakit ang repolyo roll pinalamanan repolyo na tinatawag?

Ang kasaysayan ng mga ito minamahal sa pamamagitan ng maraming mga pinggan tulad ng repolyo roll, na nauugnay sa Ottoman Empire, upang iwan ang mga ito, kaya na magsalita, isang legacy ng Russian mga tao. Dish, na kung saan ay ang lahat ng dako ng mundo tumawag Russian, sa katunayan, ay isang Moldovan. Word sarmale o sa aming opinyon - "pinalamanan" ay mula sa Turkish pandiwa at sarma ay nangangahulugan "balot." Ulam na ito ay popular sa buong huling ilang daang taon.

Sa Russian kusina ay may isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng repolyo, na kung saan ay naiiba na higit sa lahat pasta. Maaaring ito ay bigas, at baboy na may kabute at pritong mushroom na may mani, at kahit na matamis na bean paste. Maaari din silang mag-iba sa sukat, mula sa maliliit at nagtatapos sa obscenely malaki. Ilan sa mga pinalamanan repolyo ay maaaring feed ang buong bayan. Halimbawa, ang mga ito ay ang tradisyunal na ulam sa Dragon Boat Festival.

Sa anong iba pang mga bansa kumain ng repolyo roll?

Ito ulam, na kung saan ay sa buong mundo na kilala bilang Russian, na may isang bahagyang pagkakaiba ay naroroon sa halos lahat ng mga lutuin ng mundo. Halimbawa, sa Azerbaijan, Georgia, Persiya at Bosnia ito ay tinatawag na Dolme. Sa Turkey, ito ay, bilang na nabanggit, Sarma. Moldovan at Romanian cuisine ay analogous repolyo, na kilala bilang Sarmale. Sa Armenia, sila ay tinatawag na Tolma.

Bilang karagdagan, ito Russian ulam popular sa Poland, Lithuania, Ukraine, Serbia, Belarus t. D. Kahit isang malayong bansa tulad ng Sweden ay may ulam, na kung saan ay nagsilbi bilang batayan para sa lahat ng mga katulad pinalamanan. May repolyo dahon balot halo ng giniling na baboy sa kanin at nagsilbi pagkain na may side dish, na gumaganap bilang pinakuluang patatas. Kasabay nito ang talahanayan ay dapat na naroroon brown sauce at lingonberry jam. Ito ay tinatawag na Kaldolmar dish.

Kaya, maaari naming sabihin na ang mga pangalan ng Russian cuisine ay maaaring matagpuan sa iba't ibang mga bansa, albeit medyo binago. Kahit na ito ay upang maniwala na kami ay humiram ng ibang tao ang pangalan.

Paano upang simulan ang isang tradisyunal na supply ng pagkaing nasyonal?

Ang unang Russian cuisine iniharap ng maraming mga iba't-ibang mga Sopas. Maaari silang ma-nahahati sa pitong malalaking grupo, namely:

1. Cold soups, na kung saan ay inihanda batay sa kwas: hash, at Turi botvinya.

2. Banayad na sabaw o sopas, ang pangunahing bahagi ng kung saan ay tubig, at iba't-ibang mga gulay.

3. Karne, gatas o kabuting sopas noodles.

4. Russian sabaw ng repolyo.

5. Soljanki at rassolnik na malubhang sapat, dahil sa mataba sabaw at maalat acidic base.

6. Kalia at tainga magsagawa ng dalawang pangunahing mga species ng mga isda Sopas.

7. dinikdik na mga butil sopas batay sa gulay.

Soup bilang isang pambansang ulam

Russian unang kurso, tulad ng maaari mong makita, ay lubos na magkakaibang. Subalit, may ay isa na kung saan ay hindi pamahalaan ang halos anumang dulang na gaya ng mga magsasaka at ang hari. Sopas na ito - ang pinaka-mahalagang mga araw-araw na ulam, na kung saan ay lumitaw sa Russia sa IX siglo. Ang kanilang pangunahing sahog ay repolyo.

Maraming naniniwala na ito kultura ay nai-import mula sa Byzantium. Gayunman, ang view na ito ay hindi ganap na totoo, dahil sinaunang beses repolyo nilinang sa Black Sea kolonya ng Sinaunang Gresya, kung saan dumating sa Russian. Pagkatapos ay sa Russia lutong sopas at iba't-ibang mga yushki. Ang mga ito ay inihanda mula sa mga sariwang, madalas pinaasim na repolyo. Ulam na ito ay mabilis na nagkamit popularity at nakuha ang pangalan ng "Soup" o "Sti".

Pagkatapos Russian dish pupunan sa pamamagitan ng isang masarap na ulam na nakuha mula sa kumukulo. Ito ay tungkol sa sabaw, kung saan ay mae-enjoy dakilang pag-ibig at kasikatan kabilang sa silangang Slavs. ang pangalan nito ay orihinal na meant "Buryakova sopas", o mas tiyak sa mga batayan ng beet sopas.

Sopas at sinigang - ang aming lakas!

Russian cuisine, kabilang ang sopas, ibinahagi sa maraming mga bansa sa buong mundo. Ito at Ukraine, at Belarus, Poland at Lithuania, at Latvia, at Estonia, at Finland, at Moldova. Ngunit ang mga espesyal na pag-ibig ang mga ito, para sa mga halatang kadahilanan, ang mga Russians, at hindi lamang ang mga residente ng Gitnang Russian band, ngunit din ang mga kinatawan ng Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyan mamamayan.

Ang mga Ruso na pagkain, mga larawan ay iniharap sa isang artikulo na nahahandang gaya ng sa mga bahay merchant ', marangal Estates, royal palaces at mahihirap na kubo. Ito ay nagkakaiba lamang sa nilalaman ng "schanogo palayok." Mayaman ang mga tao ay pagluluto, kaya na magsalita, mayaman sopas - isang karne o manok sabaw, at ang mahihirap ay ilagay sa lahat ng kaniyang tinatangkilik sa bin sa oras.

Pomors ginustong isda sabaw ng repolyo, na kung saan ay idinagdag sa milled magprito powder. Sa panahon ng Mahal na Araw paghahanda ng isang meatless kabute sabaw. Para sa talaan ng mga ang emperador ay likha pambihirang recipe na tinatawag na "Royal sopas", na kung saan ay nagdagdag ng isang pulutong ng mga overseas delicacies. Spring luto "green" sopas, na kung saan ay binubuo ng kastanyo o kulitis, quinoa, itinapon repolyo seedlings. Sa taglamig sila ay frozen at kinuha sa kalsada, at pagkatapos ay warmed up sa isang initan ng tubig.

Bukod sa repolyo, isa pang ingredient ng pinggan ay sibuyas. Sila rin ay ilagay ang patatas at karot. Sa timog, na ginawa upang idagdag ang matamis paminta at kamatis. Maraming mga tao ginusto upang ilagay ang pampalapot senteno harina.

Ano ang sopas sa modernong Russian cuisine?

Upang petsa, dalawampung nagluluto nag-aalok ng mga varieties ng pambansang Russian sabaw ng repolyo, ang pangunahing mga bago ay ang mga:

1. Buong at rich na sopas. Ang mga ito ay sa mataas na demand, dahil sa ang katunayan na sila ay naghahanda upang manok o karne sabaw na may ang karagdagan ng langis at igisa ang mga gulay. Maaari silang ma-brewed parehong sariwa at pinaasim na repolyo o isang timpla nito. Katanggap-tanggap na karagdagan fungi, mas mabuti puti.

2. Gawa na sopas. Sa panahon ng pagluluto ng karne na ginagamit ng ilang mga species (para sa sabaw), at ang karne at sausage. Meat ay dapat na i-cut sa maliliit na piraso. Ito ay kinakailangan upang magdagdag ng mga sariwang o pinaasim na repolyo sa malaking dami.

3. Lenten soup. Ang mga ito ay inihanda sa isang sabaw ng gulay, kadalasang may mga karagdagan ng lahat ng uri ng mushroom.

4. Isda sopas. Lutuin ang isda sabaw. Maaari mong gamitin ang isang maliit na isda, milled sa isang pulbos. Angkop na kumbinasyon ng mga sariwang at inasinang isda advantageously Sturgeon.

5. Gray soup. Handa mula sa mas mababang grey-green dahon ng repolyo, pre-fermented. Ang ulam ay napaka-in demand na sa hilagang bahagi ng Russia.

6. Green soup. Ito ay ang tanging uri ng mga pagkain, paghahanda ng walang repolyo. Ang pangunahing sangkap ay ang spring damo, tulad ng kastanyo, mga kilitis at quinoa.

7. repolyo punla. Nilagang karne ng repolyo seedlings hindi angkop para sa landing.

8. Araw-araw na sopas. Espesyal na iba't-ibang, tulad ng isang lalagyan ng lutong ulam ay unang nakabalot sa apat na oras sa isang makapal na kumot, at pagkatapos ay pinapayagan upang tumayo sa isang malamig na lugar para sa isang araw.

Popular main dish. Russian cuisine sa mga tuntunin ng distinctiveness at pagkakakilanlan

Ang kanilang mga tradisyunal na mga kinatawan ay: burger, iba't-ibang karne roll, zrazy, Pagprito isda, karne, repolyo roll, stuffed peppers, casseroles at higit pa.

Main dish katangi pagkakaiba, ipinahayag sa isang mas mahabang proseso ng paghahanda at mataas na calories. Bilang isang panuntunan, ang mga produkto ay pinirito, pinakuluang o nilaga. Natural, ang mga katutubong Russian pinggan inihurnong o nangungunsiyami sa oven, sa espiritu.

Ang pangunahing tradisyon ng Russian table na naglilingkod pagkakaiba-iba at kasaganaan ng mga produkto na ginagamit para sa paghahanda ng mga kaukulang treat.

Yugto ng pagbuo ng Russian cuisine

Ang aming cuisine ay patuloy na umuunlad, at kasalukuyang posible na makilala ang mga pangunahing yugto ng pag-unlad nito, lalo:

• Old Russian cuisine - tumutukoy sa IX-XVI siglo;
• kusina ng Muscovy - itinayo sa XVII siglo;
• XVIII siglo - panahon kitchen Petrovsko-Catherine ni;
• St Petersburg - ay ang dulo ng XVIII siglo;
• All-Russian national cuisine - prevailed sa 60-ngian ng siglo XIX;
• Unyong - predominated mula 1917 hanggang sa kasalukuyan.